山藥發芽了還能吃嗎?山藥的營養價值極豐富，對人體有很多的益處，比如潤肺止咳，促消化等，而且口感極好，很少順滑，很多人都喜歡吃。但買回來的山藥不容易存放，時間長一些就會發芽，丟掉又覺得浪費，可吃了又怕食物中毒。那麼，大家就都想知道，山藥發芽了還能吃嗎?山藥發芽了可以吃嗎?發了芽的山
山藥發芽了還能吃嗎
山藥發芽了還是能吃的。
山藥又稱爲薯蕷(shǔ yù)，是薯類的一種，大家自然就會想到土豆，而土豆發芽是不能吃的，但事實上，山藥和土豆屬於不同科，即使發芽了也不會產生有毒物質龍葵素。而且到目前爲止，也沒有出現過任何使用發芽山藥導致中毒的事件，所以，山藥發芽是沒有毒的，也不會影響食用。但山藥發芽說明它已經開始了生命成長，發芽會導致山藥的營養物質有所下降或者減少，一般輕微發芽流失的營養物質會很少，發芽比較嚴重，則表示營養流失得越多。
山藥發芽了可以深度切除發芽的部位後再食用。但是最好的方法還是要注意保存，避免山藥發芽的情況發生。
山藥如何保存
1、放在通風避光的陰涼處
山藥應該放在常溫通風處，秋冬季節可以存放3-4個月，夏季可存放2個月左右。存放時不要放在塑料袋內，那樣會不透氣，山藥會更容易發芽。應該用餐巾紙把山藥包裹起來放在通風透氣陰涼處保存。
2、放冰箱保存
山藥可以放入冰箱冷藏保存，且不要清洗山藥上的泥土。另外，保存時要注意和水果隔開，因爲水果在低溫下會釋放出乙烯，這種物質會加速山藥的生長和變質。
吃山藥的注意事項
1、山藥過敏的人不能食用。一般過敏會出現皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀。
2、選購山藥時要注意，應該選新鮮的山藥，它的肉質是雪白色。如果肉質呈黃色似鐵鏽表明山藥不新鮮。另外，表面有異常斑點的山藥可能是感染了病毒，不要購買。發黑的山藥也不能購買食用。
3、食用山藥時，皮一定要去掉，且不能生吃，因爲生的山藥裏含有一定的毒素。
4、山藥切好應該立即浸泡在鹽水中，預防氧化發黑。
山藥的食譜推薦
山藥燉雞湯
原料：雞，山藥，枸杞子，食鹽，蔥，姜，料酒，水。
製法：
1、山藥去皮後，馬上浸泡在水中。土雞洗淨，剁成大塊。
2、土雞放入鍋中，大火煮開，加點料酒，繼續滾煮2分鐘，撇去浮沫。
3、雞塊放入砂鍋，加水，大火燒開。加蔥段和薑片，轉小火慢燉。
4、加入切成滾刀塊的山藥，繼續小火慢燉。燉至山藥軟爛，用鹽調味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。
糯米黑芝麻山藥粥
原料：糯米，山藥，枸杞子，黑芝麻，冰糖。
製法：
1、洗淨糯米、山藥、枸杞子和黑芝麻。
2、山藥去皮洗淨，切小塊。
3、糯米、山藥一塊放入砂煲。
4、大火煮開，小火慢煮20分鐘。
5、加入冰糖、枸杞子、黑芝麻，煮一會後即可食用。
