發芽的姜是可以吃的。 現代人越來越注重健康，因此面對日常生活中買太多的調味品之一姜如果出現發芽的話，到底姜發芽了還能吃嗎?因爲怕如果姜發芽是出現變質，那麼吃下去對健康就有影響，那麼到底是怎麼樣的呢?
我們把發芽的姜切開，可以發現裏面的肉質幹空、纖維變粗，說明姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有發生變化，因此此時食用不會出現中毒或其它不良反應。
而實際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已。當然，從營養的角度來看，最好還是不要等姜發芽了再吃。到白吃網上搜羅更多的健康美食，還有更多的白吃機會等待着。另外，我再多說兩句。姜發芽後可以吃，但腐爛的姜是絕對不可以再吃的，如果吃下就會造成腹瀉。民間有“爛姜不爛味”的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實是錯誤的。爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用。
辦法很簡單，只要將姜裝在塑料袋裏，再把塑料袋口密封就可以了，這樣袋內姜蒜釋放出的二氧化碳就無法散發出去，同時也阻隔了水分的進入，使姜處於適宜休眠的狀態，可以防止腐爛。
所以說對於姜發芽了還能吃嗎的問題，答案自然是肯定的。不過需要注意的是對於姜來說，因爲日常的飲食做菜中必不可少的作料，因此還是需要好好的保存，這樣纔可以防治腐爛，不會影響到健康。
