可以吃
花生雖然和土豆一樣是，長在地底下的果實，但它發芽了卻不會像土豆一樣，產生有毒的物質，花生髮芽更類似於黃豆以及綠豆發芽的現象，經過發芽後的花生，不僅無毒，而且還含豐富的蛋白質和粗脂肪、維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等營養成分，被被譽爲“萬壽果芽”，是食用具有很高營養價值的食物。
沒有毒
只要是沒有黴爛變質的花生芽，即便是直接從地裏長出來的花生芽都是能吃的，不會產生有毒的黃麴黴素。因此說發了芽的花生有毒，是沒有任何科學依據的。 並且發芽除了使花生中的白藜蘆醇含量大增之外，其花生中的蛋白質被水解爲氨基酸，可以被人體直接吸收;油脂被轉化爲熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用;與此同時，各種人體必需的礦物質成分經過發芽的過程也大大提高，從而使得花生芽的營養價值全面超過花生米的營養價值，因此食用花生芽不僅無毒，還更有營養!
不建議生吃
生的花生芽雖然潔白無暇，看着乾淨，但其中含有一些雜質以及細菌等物質，吃了會刺激腸胃，引發身體不適，另外生的花生芽還帶有一股青草味的生澀口感，嚐起來並沒有熟制的花生芽甘甜，建議吃花生芽之前最少要焯湯2—3分鐘煮熟一下再吃比較好。
爆炒花生芽
1、食材：
花生芽適量，尖椒1個，紅尖椒2個，食鹽適量，姜半塊，蒜4瓣，香油少許，葵花籽油適量，白糖少許，細香蔥適量。
2、做法：
(1)新鮮花生芽去除根鬚、外皮，用清水漂洗乾淨。
(2)用手把花生芽掐成寸段，鍋內水燒開後放一小勺鹽，把花生芽焯半分鐘左右撈出瀝乾。
(3)備好蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒沖洗乾淨，青尖椒、紅尖椒和生薑分別切絲，香蔥、大蒜切末。
(4)鍋燒熱倒入葵花籽油，放幾粒花椒炸香後撈出丟掉，隨後放入薑絲和青、紅尖椒絲翻炒。
(5)鍋內倒入花生芽大火快炒，加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下。
(6)出鍋前淋少許香油盛盤，撒入香蔥末即可。
火腿炒花生芽
1、食材：
花生芽400克，火腿50克，青紅椒片25克，紹興酒、鹽、雞精各適量。
2、做法：
(1)將花生芽、火腿等原料放開水中焯透，撈出控幹水分。
(2)炒勺中放調料。油燒熱，放花生芽等原料，加紹興酒、鹽、雞精等調料炒透即成。
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