有些蔬菜發芽了，對人的身體健康有害，最典型的就是土豆。一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉哦！
但是有些蔬菜發芽了，不僅對人的身體沒有害處，而且營養更加豐富、更容易消化哦！這就是芽菜。
今天珈賢分享兩道芽菜食譜，健康的烹飪方式最大化地保留了芽菜的營養成分。悄悄地告訴你，味道也不錯哦！
黃豆營養豐富，但很多人吃黃豆會出現脹氣問題。黃豆中有很多“抗營養物質”，對消化道有一定刺激，還會阻礙人體對於蛋白質和鐵、鋅等礦物質吸收利用。
這個時候你可以選擇芽豆，即出芽的黃豆。
發芽黃豆糙米飯材料
糙米2.5米杯、發芽黃豆1米杯、幹香菇3朵、牛蒡1/4根、胡蘿蔔1/2根、毛豆1/2杯、芝麻油1茶匙。
步驟
1.糙米提前一晚浸泡，其他食材洗淨。
2.香菇、牛蒡、胡蘿蔔切丁，毛豆剝殼留豆備用，發芽黃豆、胡蘿蔔、香菇、牛蒡一起放入鍋中與糙米煮熟，最後拌入毛豆與芝麻油即可。
營養價值
發芽黃豆可以最大限度保留所有的營養素，遊離氨基酸、維生素C還會上升，更利於鐵質的吸收。
長期外食或者食肉較多的，可以多食用芽苗菜。
芽苗是種子發芽以後長出來的，發芽的種子在生長過程中，像是一部蛋白質製造機，它能夠生產蛋白質、維生素、礦物質，來供應種子生長需要。
發芽的過程，碳水化合物經發芽作用轉變爲簡單的糖體，蛋白質變成氨基酸，油脂類變成脂肪酸，人體攝入後更利於吸收利用。
發芽的同時，也會產生大量維生素，尤其是維生素C，經常攝入芽苗可以幫助補充天然酵素，加速身體新陳代謝。
苜蓿芽苗卷材料
越南春捲皮4張、苜蓿芽30克、小黃瓜1根、小胡蘿蔔1根、蘋果半顆。
步驟
1.將苜蓿芽洗乾淨備用，小黃瓜、胡蘿蔔和蘋果洗淨切絲備用。
2.越南春捲皮按照說明，用涼水浸泡2秒鐘，將步驟1中的食材依次放在春捲皮上，翻折卷好即可。
吃蔬菜水果講究應季，但是芽菜永遠應季。如今，美國、日本等國家均颳起食用芽菜的風潮。
爲了健康飲食，快快奔赴菜市場吧！豌豆苗、香椿苗、蘿蔔芽、葵花籽芽、花生芽……都是不錯的選擇哦！
