不論是哪個品種的柿子，從果實還在樹上到採收、甚至一直到儲存運送的整個過程，環境影響都有可能讓柿子產生黑點或黑斑。
最常見的狀況是，柿子在成熟過程中，單寧逐漸轉換成糖分，變得香甜好吃，稱爲「脫澀」，如果脫澀過程中，環境溫度比較高，就容易讓柿子長出黑斑。另外，採收之後的柿子，低溫入庫拉長保存時間，也可能讓黑斑出現。不過可以放心的是，這種黑斑不影響風味，也沒有安全上的疑慮，可以安心食用。
還有些狀況是柿子在生長時遭到真菌感染，例如炭疽病，因此從表面就能看到黑點，出貨期遇上雨季的話，更容易出現這種病變，這種黑點通常呈現局部一片，雖然賣相不佳，但還是能吃，不會影響健康。
雖然看起來柿子上的黑點和黑斑都沒有食安危險，不過還是有2種狀況要注意，有些柿子被果蠅叮咬，細菌會跟着跑進去，從表面就可以看到黑點，而且慢慢擴散，切開來看，裡面的果肉也是黑的，甚至裡面還會有蟲卵，像這樣的柿子最好丟掉不吃。
另外一種狀況是保存不當的問題，如果看到柿子已經有局部、甚至整顆明顯變黑，摸起來也爛爛的、聞起來還有腐壞的味道，代表這顆柿子已經壞了，當然要扔掉了。
1、顏色呈橘紅色
橘紅色澤的柿子,代表已經成熟,味道甜美，如果挑到未成熟的柿子,吃起來會有澀味,舌頭也會有些許的刺痛感,
2、看外表
選擇表面光滑,無斑點、外表圓潤有水氣,代表水分很多，注意看柿子的外皮是否有撞傷、水漬、黴漬或裂開。
3、掂重量
新鮮的柿子因飽含水份和糖份,所以重量較重，而且甜度也夠,在購買的時候,可以一一比較看看同大小的重量,哪個比較重,越重代表品質越好喔!
1、不宜與酸菜、黑棗同食;
2、柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀;
3、食柿子前後不可食醋。
4、喝白酒後不可食用柿子。
5、不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃，因爲螃蟹與柿子都屬寒性食物。另外，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，易凝固成塊，即胃柿石。
6、柿子不能與紅薯、菠菜同食。紅薯中的澱粉會使胃裏產生大量胃酸，而柿子含有的鞣質和果膠與胃酸相遇，會發生凝聚作用，易形成胃柿石。
