能吃。
皮皮蝦變綠的原因：
皮皮蝦變綠多出現在正在甩籽的母皮皮蝦上，這是因爲母皮皮蝦在甩籽時會分泌一種物質，這種物質在生的時候是墨色的，煮熟之後就會變成綠色，從而使得皮皮蝦出現變綠的情況。這樣的皮皮蝦味道雖然不是很好，但卻是能吃的。
要由皮皮蝦變黑的原因所決定。
若皮皮蝦是在解凍後才變黑的，這樣的皮皮蝦是能吃的。因爲變黑是蝦頭部的多酚氧化酶經過了氧化所致，不影響食用。
若皮皮蝦是放置時間過長，如在冰箱中冷藏時間超過兩天，或死後在室溫下放置兩小時以上，這種變黑了皮皮蝦不宜再吃，因爲其很可能已經腐敗變質了，食用可能會引起中毒。
椒鹽皮皮蝦
原料：活皮皮蝦、蒜頭、乾紅椒、料酒、鹽、椒鹽。
做法：
1、將蝦用清水反覆沖洗乾淨，淋入料酒和少許鹽拌勻，蒜頭去皮切碎末，乾紅椒切成圈;
2、鍋中倒入油，大火加熱至6成熱，將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色，撈出瀝油;
3、倒出鍋中多餘的油留少許底油，放入蒜末和紅椒圈，小火慢慢煸香，將蝦倒入鍋中，撒入椒鹽翻炒幾下即可。
清蒸皮皮蝦
原料：皮皮蝦、鹽、蘸料。
做法：
1、將皮皮蝦用淡鹽水泡一泡，洗乾淨，然後去眼、腸等部位，然後瀝乾水分，碼放在盤中;
2、蒸鍋加水，將皮皮蝦連盤一齊放在蒸盤上，大火蒸至水開，再繼續蒸三分鐘左右即可;
3、食用時可直接吃也可以蘸姜醋食用。
