鱸魚裏面白色的部分實際上是魚白，魚類的精巢又叫魚白,是魚製造和貯存精子的器官，其含有一種特殊的蛋白質,叫魚精蛋白,是自然界中最簡單的一種鹼性蛋白質.它是止血的良藥.魚精蛋白不僅用於治療肺咳血、重症肝炎引起的大出血,還可和抗凝血藥肝素的硫酸基相結合，使肝素很快失去抗凝活性。很多人常常會將鱸魚裏白色的部分誤認稱魚油，實際上魚油一般是半透明的。
1、首先把鱸魚的魚鰭部分煎掉，因爲有魚鰭在，魚鱗不好刮掉;
2、把鱸魚肚鰭部份剪掉，尾鰭也剪掉，這樣才能刮的更方便;
3、刮鱗儘量靠近鱸魚下巴，也就是魚鰓這邊刮，如果魚鱗會彈起，可以加一點水就不會彈了;
4、尾巴底端鱗片比較多，要仔細刮乾淨，然後沖洗一下;
5、接着處理內臟，從肛內的地方，開始剪開，剪深一點，一直要剪嘴巴，全部剪斷;
6、把連在一起地主全部剪掉，把內膜剪開，看到裏面黑黑骨，這些都是魚腥味的來源，一定要刮乾淨然後把魚沖洗乾淨即可。
1、清洗鱸魚時，魚內腔是清洗重點，如有黑膜殘留一定要剔除，是重魚腥味來源，而且一同入口，如蠟般難嚥。
2、清蒸鱸魚的時間不宜太長，剛好蒸熟最鮮嫩，而且還沒腥味，清蒸時間長肉質會回滾變老糙。
3、清蒸鱸魚前添加的姜蔥，出鍋後要將其剔除，以及熬出的魚湯汁也要倒掉，吸收與濾出魚腥血沫，有一種調味，味道不僅不鮮還十分怪異。
