雞腿裏面如果是黑色的條狀物有可能是血管，雞隻的腿部、脖部、翅部的血管分佈較廣較密集，在活動較多的關節部位，會存在一些較粗的動靜脈血管，這些血管是由結締組織和細胞構成，因此是可以安全食用的，之所以會呈現黑色有可能是放血沒有放乾淨。
鼻聞：用鼻子聞雞腿肉的味道，若保存太久，會帶有腥味，則不建議購買。
手按：可用手指頭按壓雞腿肉塊部位，以有彈性、較軟的雞腿爲優先考量。
1、色深
新鮮冷凍雞腿是淺粉紅色，稍長的冷凍雞腿是略帶淡黃色和灰色，如果發現顏色是慘白，或者有一些發黑的話，這種肉很可能凍得太久，不夠新鮮了。
2、雞腿白點
雞腿都有一些結冰白點，看起來和脂肪粒類似，但卻不是真正的脂肪粒，摸上去它要比周圍的雞皮更粗糙，並且稍微隆起，這類雞腿不要買。
3、冰霜厚
冰層非常的厚且堅固，一大堆雞腿都連在一起，這種情況一看就是凍了很久。冰霜越厚，雞腿的顏色也會有變化，解凍後雞腿變質可能會更嚴重。
4、表皮鬆弛
雞腿的表皮摸起來已經是非常鬆弛的狀態了，最好不要購買，因爲這樣的雞腿，可能是表面打了防腐劑來保持一個很好的狀態，但實際上已經是過期很久的了。
