發綠的折耳根是由於太老所致，並不會影響食用，另外折耳根在加熱後也有可能會出現發綠的情況。
不過如果折耳根出現發綠的情況，並且已經出現腐爛的情況則不宜繼續食用。
小貼士：一般折耳根涼拌口感最佳，涼拌前去掉不夠鮮嫩的部分和多餘的根鬚，只需要保留口感比較好的白根和葉片即可。
涼拌折耳根
材料：折耳根適量、生抽25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量、芝麻醬
做法：
1、折耳根去掉根部長鬚部分，洗淨瀝乾水分;
2、在盆裏放水加少量鹽泡會，瀝乾備用;
3、兩粒蒜打成泥;
4、加生抽，醋，白糖，花椒油，辣椒油、芝麻醬等放入碗裏調和;
5、將佐料倒入菜中伴均或者沾食。
折耳根炒肉片
材料：豬裏脊肉50g、鮮魚腥草300g、乾紅辣椒3只、薑絲2茶匙(10g)、綠豆澱粉2茶匙(10g)、醬油1茶匙(5ml)、鹽1茶匙(5g)、油1湯匙(15ml)
1、豬裏脊肉切成薄片，調入綠豆澱粉、醬油和薑絲抓勻，醃5分鐘;
2、鮮魚腥菜去根洗淨，手撅成4cm長的小段;
3、大火加熱炒鍋中的油，把幹辣椒入油中迅速撥炸呈熟色。將醃好的肉絲入鍋煸炒，表面變色後加魚腥草小段;
4、所有材料煸炒2分鐘後調入鹽，炒勻即可。
