折耳根也就是我們常說的魚腥草，是中國藥典收錄的草藥，具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力等多重功效，下面來了解一下發芽的折耳根能不能吃。
折耳根發芽了還能吃嗎
發芽的折耳根並不影響食用，不過這種發芽的折耳根已經開始變老，吃起來口感不太好，因此購買回的新鮮折耳根最好放在冰箱低溫保鮮。
折耳根的選購竅門
1、新鮮魚腥草
新鮮魚腥草，以葉片茂盛、顏色翠綠、魚腥氣濃者爲佳。
2、乾魚腥草
若是挑選乾燥魚腥草， 無雜質、乾燥無潮溼，搓碎有魚腥氣，味微澀。以葉多、色綠、有花穗、魚腥氣濃者爲佳。
折耳根的做法推薦
涼拌折耳根
材料：折耳根200克，涼拌汁、藤椒油、辣椒油、蒜、香蔥、食鹽適量。
做法：
1、去掉折耳根的老根，雜質，將表面的泥土用清水洗淨。
2、將折耳根放入冷水中浸泡10分鐘，撈出，瀝乾水分放入碗中。
3、蒜、蔥切末備用。
4、將蔥蒜末、涼拌汁、辣椒油、藤椒油、食鹽放入小碗中拌勻成調料汁。
5、然後將調料汁澆入折耳根上，將其拌勻即可食用。
