能吃。
新鮮鐵皮石斛發芽會消耗掉一部分養分，養生功效會降低，但並不會產生有毒成分，所以只要把芽掰掉，還是可以繼續食用的。
1、冰箱保存
新鮮的鐵皮石斛買回來後，最好放在冰箱裏面保鮮，注意不要密封保存，否則容易發黴。
另外，建議最好在2-6個月內吃完，這樣既能保證功效，又能保證新鮮度。
2、室溫保存
鮮鐵皮石斛也可放到乾躁無太陽照射無異味的地方，保持自然通風保存，但這樣保存時間較短，一般建議在一週內吃完。
1、榨汁喝：取10-20 g鮮品石斛須洗淨，拭去質角層。表皮上的薄膜，切斷放入榨汁機內榨汁飲用，5g石斛兌100g水。
2、直接吃：取10-20g石斛鮮品，洗淨直接食用。嫩枝口感鮮美;老枝富含多糠膠汁有粘度。風味獨特。
3、泡茶：取10-20g鮮品，洗淨加水拍裂久煮，作茶飲用，可煮數次。
4、調成糊：取10-20g鮮品石斛帶葉洗淨，切斷，用榨汁機打成糊狀，然後取出放鍋中加水文火煮開，直至飄香就可飲用。 最後帶渣食用 (渣富含石斛纖維素)。
5、燉湯喝：取10-20g鮮品石斛淨去衣切碎或拍破和雞鴨排骨等一起文火燉60分鐘，連渣食用。
6、泡酒：取10-20g洗淨去角質層、切碎拍破、單味或和其他物料一起浸入 40度以上酒中，3 個月後即可飲，泡酒比例：10g石斛兌50g酒，也可加入枸杞15g、新開河紅參15g同泡。
