你知道簡單的炒蔬菜也是有技巧的嗎?蔬菜最適宜用旺火快炒，這樣有利於保存蔬菜裏的維生素，更有利於身體的健康。
以下再教您一些炒菜的具體小竅門：
炒豆芽
炒豆芽時速度要快，半熟即可，但脆嫩的豆芽往往帶點澀味，若在炒時放一點醋，既能去除澀味，又能保持豆芽的爽脆鮮嫩和營養。
炒菜花
炒菜花之前，要用清水洗淨，並焯一遍，然後與肉片等一起下鍋，如果在炒的時候能加少許牛奶，會使味道更加白嫩可口，做出的菜營養價值也會更高。
炒洋蔥
將切好的洋蔥蘸上面粉，再入鍋炒，這樣炒出來的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、味美可口。在炒洋蔥時加少許白葡萄酒，則不易使洋蔥炒焦，並且白葡萄酒還有利人體心臟的健康。
炒藕薄片
將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
炒豆角
先將豆角在開水裏氽燙一下，撈出後撒上些精鹽，再進行炒制，這樣就能保持豆角鮮綠的顏色。
炒胡蘿蔔
胡蘿蔔素只有溶解在油脂中，才能被人體吸收。因此，炒胡蘿蔔時要適當多放些油，這樣能使身體充分吸收胡蘿蔔素，更利身體健康。
美食城溫馨小提示
烹調蔬菜時加點澱粉，能使菜湯變得稠濃，而且由於澱粉含谷胱甘肽，對菜中的維生素還能起到保護作用。
