葉酸存在於多數蔬菜中，但是蔬菜的烹調方法可能影響葉酸的存在。如何烹調蔬菜，才能減少葉酸的流失，給身體補充足夠的葉酸呢?
說到補充葉酸，可能很多人都會想到，那是孕婦需要的營養。除此之外，可能就是一無所知了。說起葉酸，可能許多媽媽還不是很熟悉，葉酸只是一種水溶性的維生素，是蛋白質和核酸合成的必需因子，血紅蛋白、紅細胞、白細胞快速增生，氨基酸代謝，大腦中長鏈脂肪酸如DNA的代謝等都少不了它，在人體內具有不可或缺的作用。
葉酸是什麼?
葉酸廣泛存在於綠葉蔬菜和一些水果、豆類、堅果類食物及動物肝臟中。普通人羣只要膳食均衡，一般能通過蔬菜等食品就能攝入足夠的葉酸;不過，由於葉酸的水溶性特點，蔬菜水煮時間太長會令其大量流失;相比之下，少油快炒反而能留住更多的葉酸。
最新研究顯示，葉酸還具有保護心腦血管，尤其能夠減少男性和吸菸者的冠心病和中風發生率，並能防治抑鬱症等。
成人的葉酸推薦攝入量(RNI)爲400微克，孕婦爲600微克，成人和孕婦的可耐受最高攝入量(UL)均爲1000微克。研究顯示，煲湯等烹飪方法會使食物中的葉酸損失50%—95%;鹽水浸泡過的蔬菜，葉酸也會損失很大。
