一般情況下食用甘蔗是不會引起發胖的，甘蔗中的含糖量雖然非常高，但甘蔗主要成份是雙糖，雙糖不會直接被人體吸收必需轉成單糖才能被人體有效的吸收。甘蔗吃多了，也就是雙糖攝入過多他會在維生素B1的作用下轉成碳水化合物和熱能供給。或成尿液從體內排出。而且甘蔗當中的維生素B1、B2、B6和維生素C能夠有效促進腸胃的蠕動，及時排出體內毒素和廢物，減少脂肪的積聚。
不過每100克甘蔗所含有熱量 64.00千卡，其中碳水化合物有16克，含糖量高含17%-18%，碳水化合物是釋放能量的其中一種能量來源，其他還含有蛋白質，脂肪，膳食纖維，維生素A，硫胺素，核黃素等等其他營養素，因此吃的過多還是有可能會導致肥胖問題的，所以食用甘蔗還是儘量保持適量爲好。
1、青皮甘蔗不能和羊肉、狗肉等溫性大補的食物同食，會減弱溫補的功效。
2、黴變的甘蔗不宜食用，黴變的甘蔗毒性很大，裏面含有一種神經毒素3—硝基丙酸，中毒後的症狀也以中樞神經系統損傷爲主。一般來說，在吃了甘蔗2—8小時後，出現嘔吐、頭暈、頭疼、視力障礙，進而四肢僵直等現象，就是甘蔗中毒的明顯症狀，嚴重的還會導致昏迷和死亡。
3、甘蔗有解酒功能，但不能與白酒同食，同食易生痰，另外葡萄酒不能甘蔗一起吃，甘蔗如與葡萄酒同食，會降低機體對銅的吸收。
4、甘蔗外皮顏色不同，食療功效也有所差別。皮色青黃的甘蔗，有清熱之效，尤其擅長解肺熱和腸胃熱，但脾胃虛寒、胃腹寒痛者不宜食用。皮色深紫近黑的甘蔗，性質溫和滋補，能充飢、止咳、健胃，補充體力，但喉痛熱盛者不要吃。此外，甘蔗糖分高，糖尿病患者、代謝異常及血脂高的人，要謹慎食用。
馬蹄胡蘿蔔甘蔗水
材料：甘蔗2段、胡蘿蔔1個、馬蹄6個、清水適量
做法：
1、將甘蔗洗淨不用去皮，剁成小塊，胡蘿蔔去皮切小段，馬蹄清洗乾淨表面的泥土，對半切開。
2、將甘蔗、胡蘿蔔、馬蹄放入鍋內，加入清水水量沒過材料的一半。
3、坐爐子上開大火煮沸，轉小火慢煮，煮至甘蔗出味即可。(大概半小時左右)
甘蔗雪梨糖水
材料：甘蔗2節、雪梨1個、紅棗5個、幹桂花4g、冰糖30g。
做法：
1、鍋中加入適量的純淨水，放入洗淨的紅棗煮制，雪梨去皮果肉切小塊，甘蔗也切成小方塊。
2、紅棗煮上10分鐘後加入甘蔗和雪梨，大火煮開後用小火加蓋慢慢煮至20分鐘。
3、加入冰糖、幹桂花煮上5分鐘關火即可。
