茄子幹是我們老家的一個特色食品，農村裏家家戶戶都種菜，到了秋天，茄子豐收，吃不完的時候，勤勞的人便將它蒸熟曬乾成幹茄子，經過蒸制的幹茄子，再次燒好後口感綿軟，鹹鮮下飯，因爲過程比較複雜，現在很少有人願意做了。
媽媽知道我喜歡這個，特意給我曬了些，搭配肉類做出來的幹茄子，真的是米飯殺手呢，每次做這個菜真的要多煮些米飯才行。
食材：
茄子幹兩個 牛肉一塊 蔥花適量 油適量 姜適量
過程：
牛肉切成片，幹茄子取出準備
自動炒菜鍋預熱好後，不用放油，直接將牛肉片擺放進去
牛肉片加熱後會出很多的湯水，將牛肉片 倒出來，湯水倒掉
油鍋燒熱，爆香薑絲
將牛肉片到進去
茄子幹到進去，淋入少許的水
一起翻炒兩三分鐘
出鍋前撒上蔥花即可
小貼士：
1、媽媽做的幹茄子，拌了點剁辣椒，茄子微微有點溼潤，口感比普通的曬乾的茄子更好更香。
2、炒幹茄子的時候淋入少許水，稍微燒製，茄子口感更綿軟。
3、幹茄子比較鹹，此菜就不用放鹽了。
