香辣炒田螺的做法 令人吮指回味的“香辣炒田螺”

逛菜市場買菜，突然發現有田螺賣，十元三斤，趕緊掏出十元錢， 稱了三斤回來。不過大多數田螺這個貨和小龍蝦一樣，一般是生活在水邊的草叢裏，水溝邊也常有， 也是是個不講衛生的傢伙，所以現在在外面買回家自己做的時候務必要將它徹底地清理乾淨，攤主也建議我回家可以養上幾天，滴上幾滴油， 每天注意換水就可以了； 而燒製的時候要足夠的高溫， 多加入點姜蒜等辛辣味道的調味料以消滅其涼性。

買回來的田螺養了幾天後，就找出老虎鉗子去煎它的尾部， 還真是要用上勁呀， 好不容易折騰出一大盤來。 加上一堆調味料將它們炒的香香的， 就可以拿上牙籤， 就可以開始品嚐了， 當然還要來罐啤酒。 拿起一顆先舔吸殼子上鮮香有層次的醬汁； 再用牙籤挑出肉來，去掉尾部的腸子，細細嚼着小小的螺肉，鮮嫩彈牙，鮮得掉眉毛； 最後不要放過手上的調味料汁， 也要吮乾淨； 再喝上一口小酒， 真的很滿足。。。

【香辣炒田螺】

原料： 田螺 500克 青紅椒 各3個 蒜 4瓣 薑末 3片 豆瓣醬 1勺 生抽 1勺 料酒 1大勺 油鹽 適量

製作：1. 買回來的田螺在家養三天以上， 注意加入幾滴油， 每天換一次水； 2. 處理乾淨的田螺用鉗子將尾部去除， 再一次清洗乾淨； 3. 燒鍋開水，將去底部的田螺放入鍋中焯煮一、兩分鐘； 4. 撈出備用； 5. 熱鍋涼油，加入切碎的豆瓣醬進去煸炒； 6. 煸炒出紅油後加入蒜粒和薑末進去爆香；

7 再加入處理過的田螺進去翻炒； 8. 加入適量的料酒和生抽； 9. 再加入剛沒過食材的水； 10. 加蓋大火燜煮三分鐘； 11. 揭開蓋， 大火收汁， 加入適量的鹽調味； 12. 再加入青紅椒翻炒均勻， 最後待汁收到差不多時關火即可盛入小鉢中。

13. 盛入小鉢中。

小貼士：1. 田螺買回來一定要養上幾天， 加入幾滴油讓它吐沙， 注意每天換一下水； 2. 用鉗子煎去田螺的尾部不僅能更徹底的清除沙粒， 而且更易入味； 3. 田螺比較容易老， 千萬不要煮太長時間了。