通常我們在夜宵攤上所吃的田螺多爲帶殼的，但這種帶殼的田螺如果處理不乾淨很容易感染寄生蟲，因此不少人在家裏都會把田螺肉單獨挑出來，下面一起來學習一下田螺肉怎麼挑出來比較方便。
生田螺取肉法
1、當田螺的量比較大的時候可以直接用錘子吧田螺殼砸破，取出肉，掐去螺腹，揭去螺頭上的硬質膠蓋，摳去螺黃;
2、然後用鹽和醋搓去粘液，清水洗淨。這種生取的螺肉色淡黃，質地緊密脆嫩，出肉率較低。
熟田螺取肉法
1、將洗淨的田螺放水鍋中煮至水沸騰，肉與殼能分離時撈出;
2、用竹筷旋轉挑出螺頭和螺脆，揭去螺蓋，摳去螺黃，清水洗淨。這種煮熟的出肉率雖然較高，但是肉色灰白，質地搖軟。
注意事項
1、炒好田螺後，田螺口上那個小片很容易掉下來的是新鮮的，如果跟螺肉粘在一起不好分開，就說明田螺在炒之前就已經死了，不新鮮了。
2、將田螺泡在水中，浮起來的田螺就是已經死了的。
3、田螺最好用辣椒養，而不要用鹽，因爲鹽的分量掌握不好的話，活蹦亂跳的田螺就變成一個個小屍體了。
