材料：田螺肉600克，泡椒40克，西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克。調料鹽2克，白糖10克，水澱粉20克，食用鹼10克，料酒15克，色拉油60克。
做法
1、田螺肉洗淨後打上深1.5釐米、間距爲0.1釐米的菊花花刀，用食用鹼醃漬10分鐘，洗淨食用鹼後放入沸水中大火汆水2分鐘，取出後用清水漂洗多餘的鹼沫。
2、西芹對摺後撕去皮筋，洗淨後斜刀45度切成長2釐米的段;泡姜洗淨後切成象眼片;糟辣椒剁細。
3、鍋置火放入色拉油，燒至七成油溫時下入螺肉大火爆炒2分鐘後出鍋、濾油，鍋內留油40克，燒至七成熱時下入糟辣椒中火煸炒出香味，放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均勻後用鹽、白糖、料酒調味後放入螺肉大火翻炒2分鐘，用水澱粉勾芡後翻勺出鍋，即可裝盤。
用料：凍田螺肉、青椒、泡椒、泡姜、大蒜、大蔥、幹辣椒、花椒粒、料酒、蠔油、味精
做法：
1、田螺肉解凍，用鹽搓洗，清水洗淨切小塊;
2、調料：泡椒、泡姜、大蒜、切小段，青椒切好用鹽醃5分鐘;
3、熱鍋加油(多點)加入幹辣椒段、花椒粒煸出辣麻味，倒入泡椒、泡姜、大蒜炒香;再倒入田螺肉、蠔油、料酒翻炒1分鐘，加入青椒，斷生;
4、起鍋前加入味精、大蔥段，一盤爆炒田螺肉就炒好了。
用料：田螺肉、剁椒、姜、蒜、蔥花、雞精
做法：
1、吃之前用水泡一天或者用水煮一下。
2、將煮好的田螺肉倒入鍋內把水炒幹，盛出備用。
3、鍋裏放油再放田螺肉爆香，加入姜、蒜、剁椒一起使勁翻炒快出鍋時放入蔥花、雞精就可以了(剁椒很鹹可以不放鹽)。
原料：田螺(去殼) 適量、蒜(切碎) 3瓣、韭菜(切段) 一小把、幹辣椒適量、青辣椒兩根、姜(切片) 適量、白醋適量、醬油適量
做法：
1、把去好殼的田螺放在加了姜塊的熱水中去腥，水燒開就可以了。
2、鍋中放油，(油可以多點，因爲田螺吸油)，放入蒜、幹辣椒、姜塊爆炒，炒出香味。
3、放入田螺，翻炒一會兒後，放入青辣椒，炒一會，倒入適量醬油，放入韭菜，翻炒。
4、加入適量鹽，加白醋即可。
原料：田螺肉、香菜一小把、姜、蒜末、小米椒幾個，視自己吃辣的程度酌量、蠔油、料酒、鹽、油
做法：
1、田螺肉洗乾淨，放到鍋子中，把水分炒幹。
2、水分炒幹以後，放油繼續煸炒一下。
3、加入切好的姜，蒜，小米椒，香菜菜梗，繼續炒。
4、倒入適量蠔油，料酒，翻炒一會兒，放入適量鹽，再把剩下的香菜葉放入炒一會，就可起鍋。
