紅菜薹中含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
另外，紅菜薹所含維生素C比白菜薹多，勝於小白菜中其含量的2倍，紅菜薹既能幫助身體機能提高抵抗力，又可以維持人體組織及細胞結構的正常代謝與功能。
白菜薹是大白菜在春季時節從菜芯裏抽出的苔色澤翠綠，口感更清脆，而紅菜薹清甜中帶些苦味，恰恰就是這種味道最爲迷人。
紅菜薹廣泛產於兩湖地區，是兩湖人民冬季主要蔬菜之一，江西部分地區也有生產。而白菜薹。白菜薹是秋冬期間的重要蔬菜品種之一，全國各地均有栽培，尤其湖南、湖北、安徽、江蘇、浙江、江西等地面積較大。
火腿炒白菜薹
材料：火腿100克、白菜薹200克、食鹽1/2茶匙、雞精1/3茶匙、花椒6粒、植物油1.5湯匙
做法：
1、準備好所用食材，白菜薹洗淨，切成大段，火腿切小片備用。
2、鍋中注入植物油，爆香花椒，下入火腿翻炒均勻。
3、倒入白菜薹翻炒均勻，加入鹽和雞精調味即可。
肉末白菜薹
材料：白菜薹200g、豬肉100g、植物油適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量、生抽適量、大蔥適量、姜適量、醋適量。
1、白菜薹洗淨，去掉老的部分，鍋中注入油，爆香蔥姜碎。
2、下入肉末翻炒均勻，滴上2滴醋，可以使肉末散開不結團。
3、烹入料酒，加入生抽 糖翻炒均勻。
4、下入白菜薹。快速翻炒，加入鹽和雞精調味即可。
