紅菜薹是秋冬季節的蔬菜，一般在天冷下霜的時候最爲鮮嫩爽口，經過霜凍後的紅菜薹裏聚集了更多的糖分，吃起來清甜中帶一點苦味。
紅菜薹的收穫期從10月起長達四個月，每年早春是菜薹盛產的時期，紅菜薹的苔子是陸續生長的，摘了一茬，從別的葉間處又滋出一茬，第一批採摘的品質是最好的，嫩、香、味淡甜。
1、挑選紅菜薹時，以長得深色者爲佳品，有如打過蠟般的光澤。並且葉少莖多的最好。
2、在選擇紅菜薹的時候，一定要注意選擇斷面沒有白心，看起來是半透明的淡綠色，捏起來比較硬實，少葉，沒開花的紅菜薹，粗短的菜薹相對比較嫩。
紅菜薹炒臘肉
材料：新鮮紅菜薹適量、瘦臘肉100克、薑末適量、食鹽適量
做法：
1、取紅菜薹鮮嫩的部分，用手摺成四公分左右的一段兒;臘肉切薄片;
2、油鍋燒熱，先加入薑末，爆香;再倒入臘肉煸炒幾分鐘，接着盛出，備用;
3、油鍋再次燒熱，倒入紅菜薹翻炒，炒時加適量食鹽;
4、把事先炒過的臘肉倒入鍋中，與紅菜薹一齊再翻炒三分鐘左右，即可出鍋。
清炒紅菜薹
材料：紅菜薹1把、食鹽4克、紅尖椒1把、大蒜3瓣、植物油10克
1、將菜薹掐成寸段，底部粗根莖那兒要先去除皮;去皮的粗根莖一分爲兩半;
2、將所有原材料準備好： 紅椒切成兩段， 大蒜切成細條;
3、將鍋燒熱， 放入涼油， 下入蒜和辣椒煸炒3.煸炒出香味後放入紅菜薹;翻炒幾下後加入適量的鹽翻炒均勻即可出鍋。
