紅菜薹的葉子是可以吃的，不過紅菜薹的葉子一般都比較老，纖維比較多，口感也比較差，因此一般我們都會將紅菜薹的葉子摘掉，如果是頂端的嫩葉可以保留。
紅菜薹的最佳食用期是在花蕾開放之前或之初，吃起來入口滑潤，糯而微甘，清香爽口，挑選紅菜薹時，以長得深色者爲佳品，有如打過蠟般的光澤。
1、紅菜薹炒的時間不宜過長，紅菜薹太綿軟味道就不好了，要適當留一些清脆的口感。
2、擇菜薹的時候注意，底部如果有老皮，儘量把老皮撕掉，以免影響口感。
3、購買紅菜薹時要多留心農藥含量。買回來的菜薹最後在鹽水裏浸泡半個小時以上再食用。
