白菜薹是大白菜在春季時節從菜芯裏抽出的苔,掐苔的尖部食用。白菜薹的色澤翠綠,鮮嫩可口,功效和大白菜相同。
白菜薹也是秋冬期間的重要蔬菜品種之一,全國各地均有栽培,尤其湖南、湖北、安徽、江蘇、浙江、江西等地面積較大。
白菜薹屬十字花科,一般秋季播種,初冬上市,以嫩苔供食。按生長期長短和對栽培季節的適應性分爲早熟、中熟和晚熟等類型。
【性質】平
【五味】甘
【熱量】24.00大卡(100千焦)/100克
白菜薹的功效與作用1、增強抵抗力
白菜薹含有豐富的維生素,可以爲身體增強抵抗力,既有預防感冒及消除疲勞的功效。
2、通利腸胃
過燉煮後的白菜薹有助於消化,因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
3、解渴利尿
白菜薹甜味、較淡、熱量也較低,含有β-胡蘿蔔素、鐵、鎂,能提升鈣質吸收所需的成分,另外白菜薹中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
4、促進消化
白菜薹含有豐富的纖維素,能促進腸壁蠕動、幫助消化,防止大便乾燥,保持大便通暢的功效,也能預防矽肺(由於長期呼吸道吸入硅石粉塵,而引起肺廣泛纖維化的一種疾病,以呼吸短促爲主要症狀)乳腺癌、腸癌等疾病。
白菜薹的烹飪小竅門1、切白菜薹時,宜順絲切,這樣大白菜易熟。
2、白菜薹在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間爲20~30秒,否則燙得太軟,太爛就不好吃。
3、炒白菜薹之前可以先放入沸水裏煮2~3分鐘,撈出瀝去水可去除白菜薹的苦味。
4、白菜薹一定要洗淨,以免帶有蟲卵。
5、白菜薹入味即可起鍋食用,切忌不要炒得太久,破壞蔬菜的維生素。
白菜薹的做法推薦肉末白菜薹
材料:白菜薹200g、豬肉100g、植物油適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量、生抽適量、大蔥適量、姜適量、醋適量。
1、白菜薹洗淨,去掉老的部分,鍋中注入油,爆香蔥姜碎。
2、下入肉末翻炒均勻,滴上2滴醋,可以使肉末散開不結團。
3、烹入料酒,加入生抽 糖翻炒均勻。
4、下入白菜薹。快速翻炒,加入鹽和雞精調味即可。
清炒白菜薹
材料:白菜薹1把、油適量、鹽適量、蒜頭適量。
1、白菜薹用清水泡20分鐘後,洗淨切段,蒜頭切片備用。
2、熱鍋下油,下蒜頭,爆炒。
3、炒出香味後,倒入白菜薹,大火翻炒。
4、等白菜薹變軟後,加入食鹽,食鹽炒勻後即可出鍋。