薺菜的營養價值及功效
薺菜又稱之爲枕頭草、糉子菜、三角草、香薺、護生草、菱角菜、地菜、上巳菜、薺草，是一種藥食同源的野生蔬菜。薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。它的蛋白質含量每公斤爲42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二;它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下;維生素C的含量遠遠高於柑桔。而且它還富含各種無機鹽。薺菜爲野菜中味最鮮美者，是因爲它富含氨基酸達11種之多。
| 每100克薺菜中所含營養素 | |||||
| 熱量 | 27 千卡 | 硫胺素 | 0.04 毫克 | 鈣 | 294 毫克 |
| 蛋白質 | 2.9 克 | 核黃素 | 0.15 毫克 | 鎂 | 37 毫克 |
| 脂肪 | 0.4 克 | 煙酸 | 0.6 毫克 | 鐵 | 5.4 毫克 |
| 碳水化合物 | 3 克 | 維生素C | 43 毫克 | 錳 | 0.65 毫克 |
| 膳食纖維 | 1.7 克 | 維生素E | 1.01 毫克 | 鋅 | 0.68 毫克 |
| 維生素A | 432 微克 | 膽固醇 | 0 毫克 | 銅 | 0.29 毫克 |
| 胡羅卜素 | 1.4 微克 | 鉀 | 280 毫克 | 磷 | 81 毫克 |
| 視黃醇 | 90.6 微克 | 鈉 | 31.6 毫克 | 硒 | 0.51 微克 |
薺菜的功效和作用：
1、止血：薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間，有治療毛細血管性出血的作用。
2、降脂降壓：薺菜含有乙酰膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。
3、消炎抗病毒：薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，還能抗病毒，有增強體內維生素C含量的作用,還能抗病毒,預防凍傷，還對糖尿病性白內障病人有療效。
4、防癌抗癌：薺菜中所含的二硫酚硫酮具有抗癌作用;還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質，預防胃癌和食管癌。
5、促進糞便排泄：薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進糞便排泄，食用後可增強大腸蠕動,促進糞便排泄,從而增進新陳代謝,有助於防治高脂血症,高血壓,冠心病,肥胖症,糖尿病,腸癌及痔瘡等.
6、明目、治療夜盲症：薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素爲維生素A原，是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
7、減肥、潤膚、美容：因爲薺菜高纖維、低熱量，它還具有減肥、潤膚、美容的功效。
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薺菜開花能吃嗎
薺菜開花了是可以吃，而且開花後的薺菜保健功效比嫩薺菜更好，不過開花後的薺菜太老，不宜用於包餃子。用開花的薺菜做蒸菜也是非常不錯的，洗淨瀝水後撒點麪粉上鍋蒸熟，用油、鹽等調味料拌勻就非常美味了。而且開了花的薺菜有和脾、解熱、利尿、止血、明目等功效，拿它煮雞蛋，雞蛋的營養加薺菜的藥性，堪稱天然的保健食品。
生活小貼士：自然生長的薺菜要在3月底4月初才能吃，這是很嫩的。一般生長10天左右就會開花，開過花的薺菜已經變老了，花期3—4月，花後果實浙次成熟。
薺菜孕婦能吃嗎
孕婦是不可以吃薺菜的，薺菜的提取物醇有類似催產素一樣的令子宮收縮的作用，煎劑灌胃具有同樣的作用。如果孕婦食用薺菜，很容易導致妊娠下血或胎動不安，甚至導致流產。所以，春季孕婦忌食薺菜。
孕期準媽媽不可爲了保持身材而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，不但影響機體攝取和吸收必需脂肪酸、優質蛋白質，造成蛋白質營養不良，更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養物質。懷孕媽媽尤其要注意避免因爲過度素食導致的缺鐵性貧血和缺鈣。
健康小貼士：薺菜具有涼血、止血、利尿、感冒發熱及婦女月經過多等作用。因此，體質虛寒、便溏、女性經量少或貧血者也不宜食用。
哺乳期可以吃薺菜嗎
哺乳期是可以吃薺菜的，薺菜中的蛋白質、鈣、維生素C含量非常高，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。因此對於哺乳期補充營養的孕媽來說是非常食用的。
此外薺菜中含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進糞便排泄，能夠有效預防哺乳期媽咪的便祕問題，同時薺菜含有乙酰膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。因此薺菜是特別適合哺乳期媽咪們食用的保健蔬菜。
哺乳期飲食注意事項：
1、避免易導致回奶的食物
哺乳期媽咪需要給寶寶提供充足的奶水，所以一些易導致回奶的的食物就儘量不要吃，如大麥、韭菜、大料這些都應當避免。
2、忌食醃製或過鹹的食物
哺乳期不能吃醃製的魚,肉一類食物,一般成人每天食鹽量爲4.5～9克,根據平時習慣,不要忌食鹽,也不要吃得太鹹.乳母食鹽過多,會加重腎臟的負擔,對腎不利,也會使血壓增高。
3、忌食過量味精
食用味精對嬰兒發育有嚴重影響.特別是對12周以下的嬰兒,會造成嬰兒智力減退，生長髮育遲緩等不良後果，乳母在哺乳期最好忌食味精,千萬不要貪鮮頓頓喜食味精。
4、忌食辛辣或油炸食品
哺乳期產婦不能吃刺激性的食物，比如說辣椒。產婦在食用了刺激性食物時，這些刺激性的食物中成分會從乳汁中進入到嬰兒的身體內，影響到寶寶的健康。同時哺乳期不能吃油炸的食品，產婦在哺乳期腸道的消化功能是非常弱的，如果這一時間還食用油炸食品就會使得孕婦攝入過多的熱量和脂肪，對孕婦的健康的恢復時非常不利的。
小孩能吃薺菜嗎
小孩是可以吃薺菜的，薺菜中含有豐富粗纖維素，可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，對於有便祕問題困擾的孩子來說是非常好的食材，此外薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素爲維生素A原，所以有助於治療小孩乾眼病、夜盲症。
健康小貼士：因爲薺菜屬於野菜，野菜最好是現採現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。受污染的薺菜不要吃。郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的薺菜也常含有毒素，均不宜食用。
薺菜溼疹寶寶可以吃嗎
寶寶如果患有溼疹儘量不要吃薺菜，因爲食物過敏是導致寶寶溼疹的一大元兇，而薺菜屬於感光類蔬菜，所以對紫外線敏感的人食用以後，在強烈的陽光的照射下，就會出現紅腫，脫皮、瘙癢等等紫外線過敏症狀，因此爲了安全起見溼疹寶寶最好不要吃薺菜，以免加重病情。
健康小貼士：如果發現明顯的誘發寶寶長溼疹的食物，立即停用，即使是媽咪也應避免吃可能引起寶寶過敏的食物。懷疑是某種食物引起寶寶過敏時，應該避免再給寶寶吃，如對蛋清過敏可以暫且只給吃蛋黃，停掉喂蛋清，也可從少量蛋清開始喂，然後根據寶寶的反應一點一點地增加。
寶寶溼疹飲食注意事項：
1、避免讓寶寶過量進食
以保持正常的消化和吸收能力，食物應以清淡爲主，少加鹽和糖，以免造成體內水和鈉過多的積存，加重皮疹的滲出及痛和癢感，導致皮膚發生糜爛。
2、給寶寶添加新食物要從少量開始
從很少的量開始，一點一點逐漸地增加，如果10天左右寶寶沒有出現過敏反應，纔可能再增加攝入量，或增加另一品種的新食物。
3、適當多攝入植物油
長奶癬的寶寶身體內的必需的脂肪酸含量通常較低，因此媽咪可在餵養中適當多用植物油，同時應少吃動物油，以免使溼熱加重，不利於奶癬的治療。
薺菜的做法大全
薺菜黃魚羹
準備材料：新鮮小黃魚、薺菜、蔥姜、料酒、鹽、白胡椒粉、雞精、澱粉、香油。
做法：
1 、小黃魚去頭、鱗、鰓腸洗淨，加料酒、鹽、蔥姜隔水蒸5-6分鐘至熟。
2 、將蒸熟的小黃魚放涼，仔細去除魚骨取肉備用。
3、 薺菜擇去黃葉剪去根鬚洗淨，入沸水鍋中焯一下撈出立刻浸入冷水降溫。
4 、將降溫後的薺菜稍擠水分後切碎備用。
5、 鍋裏放入少許油燒熱，放入蔥薑末小火煸香，放入黃魚肉，加入適量高湯或清水。
6 水開後放入薺菜末，加鹽、白胡椒粉、雞精調味，最後用水澱粉勾薄芡，滴幾滴香油即可。
薺菜豆腐湯
準備材料：薺菜150克、豆腐150克、幹香菇3朵、食鹽適量、雞精少許、香油適量、水澱粉少許、白胡椒少許。
做法：
1、薺菜洗淨改到成小段，香菇泡發去根蒂切成小丁，南豆腐切成小塊放在鹽水中浸泡30分鐘。
2、鍋中加入500ML左右的水，倒入豆腐香菇和少許鹽巴待煮沸後加入少許雞精與薺菜一同下鍋。
3、待再次沸騰撒入白胡椒粉，香油，並調入水澱粉即可。
