1、油菜多種維生素有助強免疫，鈣質、維生素C含量豐富
油菜中有比一般蔬菜更多的維生素A，油菜花的維生素A又是油菜的3倍，也含有豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素、維生素E、維生素B羣等，能夠維持人體黏膜及上皮組織生長、保護肌膚、減少眼睛乾澀的問題;礦物質鈣、鐵等除了促進血液循環，維生素C和鈣質也能夠強化免疫力，其中鈣質的含量更是菠菜的3倍，胡蘿蔔素及維生素C含量在蔬菜界中也是名列前茅。
2、油菜膳食纖維含量高
油菜也富含膳食纖維，除了促進腸道蠕動外，還能減少脂肪吸收、降低血脂;膳食纖維還能帶走多餘的膽汁，身體爲了再製造膽汁，就需要消耗血中的膽固醇，因此也能降低血膽固醇。
3、油菜中的穀氨酸有助活化腦機能
油菜中的胺基酸以谷胺酸含量最高，除了具有鮮味，還能在身體內與血氨結合成谷氨醯胺，有助解除代謝過程中產生的氨對人體的傷害，因此有助腦組織代謝、使腦部機能活躍。
1、體質偏虛寒、容易手腳冰冷的人，則要避免生吃油菜或吃太多，以免身體受寒。
2、油菜中也有較多的鉀，血鉀值較高的人建議汆燙後食用;若是想要保存維生素C，則可以使用微波爐加熱烹調，避免水煮過程中導致營養素流失。
材料：
油菜 150克
香菇 4朵
蔥花 適量
鹽 1小匙
做法：
油菜洗淨切段;香菇洗淨、泡軟後切塊，香菇水留下備用。
鍋中加油、燒熱後，放入油菜炒軟，再加鹽、香菇、香菇水拌炒，湯水煮滾後灑上蔥花即可。
