花膠含有的膠原蛋白質，成爲人體中合成蛋白質的原料，而且易於吸收和使用;它是以水溶液的形態貯存於人體組織中，有助加速新陳代謝。營養學研究結果證明，富含膠原蛋白質的食物可以跟水結合，影響某些人體組織生理機能，從而促進生長髮育，增強抗病能力，達至延緩衰老的效能。
花膠的主要成分，除了膠原蛋白外，還有多種維生素，包括B6、B12，以及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，其中維生素A含量更超過其他魚類產品。蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅爲0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
事實上，花膠含有高黏度膠蛋白和黏多糖mucopolysaccharides(或稱糖胺聚糖)，可吸引水分，而成爲人體內的潤滑劑，有助於保持細膩的膚色和彈性，花膠因而成爲養顏護膚美容的保健佳品;另一方面，花膠中含有大量的維生素族羣和多種微量元素，卻不含膽固醇，因此，它也是一種非常有價值的健康食品。中醫也認爲，花膠具有滋補、健腎、治癒弱肺、弱腎、貧血等狀態的效能。
1. 美顏抗老
花膠富含蛋白質、磷質及鈣質，亦具高黏性膠體蛋白和黏多糖成分，極具滋補作用，對女士護膚尤爲重要，長期堅持食用，可滋補肌膚、養顏活血、改善皺紋與乾燥情況，亦有效預防骨骼煺化。在25歲後身體漸漸流失膠原蛋白，花膠作爲低脂肪、高蛋白的食物，是女士們補充膠原蛋白的最佳選擇。
2. 傷口恢復
花膠富含膠質，具補血、止血、活血和禦寒祛溼等功效，亦有助促進細胞的再生，加快產後或外科手術後的復原。在產後或外科手術後進食花膠3-4周，幫助子宮/傷口快速癒合，補充血氣和營養，快速恢復元氣和肌膚彈性。
3. 補腎益精
中醫認爲花膠固本培元、補腎益精，健腰膝，很適合男士。花膠能促進精囊分泌果糖，使男士精神飽滿﹔它能提升消化吸收功能、促進食慾、亦能增強肌肉韌性和彈力，消除疲累。適宜工作壓力大、腰膝痠軟，身體虛弱的男士食用。
4. 老年保健
步入老年，身體機能下降，消化吸收變差，仍有智力衰煺的可能性!老年人食用花膠，能夠增強消化吸收功能，提高食慾，有效預防食慾不振、消化不良、便祕等症狀，還能增強腦神經功能，提升與維持智力，對防止老年健忘有顯着療效。
5. 增強免疫力
身體中免疫成分多爲蛋白質和蛋白酶，例如免疫球蛋白。花膠含有大量的蛋白質，進食它能爲身體提供合成免疫因子的大量胺基酸，促進免疫球蛋白的合成，從而增強服食者的體力和免疫力。
一、魚膠鴿子湯
材料：魚膠150g、鴿子400g、排骨250g。輔料清水1500ml、食鹽適量。
做法：將魚膠切絲，洗淨;排骨浸泡去血水，焯燙一下;鴿子洗乾淨，剪掉屁股。食材全部放入燉鍋中，加入1500ml清水，燉40分鐘。時間到，揭蓋，撈起浮油，加入適量的食鹽調味，拌勻即可。
二、魚膠蓮子百合湯
材料：魚膠 150g 蓮子10克 百合10克 枸杞5克 冰糖 適量。
做法：魚膠提前4小時泡發;蓮子和百合提前1小時泡發;將泡發好的魚膠用剪刀剪成小絲加入蓮子、百合、枸杞放入燉鍋裏，加水燉40分鐘。提前5分鐘加入適量冰糖就可以了。
叄、魚膠瑤柱瘦肉湯
材料：魚膠100克、中谷柱3粒、瘦肉200克、姜3片
做法：魚膠下鍋幹炒，炒完之後加水浸泡兩小時。材料加水2000毫升煲1個半小時。
