芸豆又稱四季豆或菜豆，是人們生活中很常見的一種蔬菜。其營養價值也是極高的。下面我們一起來了解一下芸豆的營養價值及功效與作用吧。
芸豆的營養價值及功效與作用：製作罐頭
嫩莢約含蛋白質6%,纖維10%,糖1——3%。幹豆粒約含蛋白質22.5%，澱粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。
芸豆的營養價值及功效與作用：減肥
芸豆中的皁甙類物質能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃芸豆一定會達到輕身的目的。
芸豆的營養價值及功效與作用：增強食慾
芸豆的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵爲4倍，B族維生素的含量也高於雞肉。芸豆富含蛋白質、鐵、鉀等營養素，健脾壯腎，增強食慾，抗風溼。
芸豆的營養價值及功效與作用： 適合心臟病食用
芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
芸豆的營養價值及功效與作用：提高免疫力
現代醫學分析認爲，芸豆還含有皁苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。
芸豆的營養價值及功效與作用：輔助治療糖尿病
現代科學研究表明，白芸豆提取物(white kidnoy kean Extract)中含有較高活性的α-澱粉酶抑制物質(α-amylase inhibitor),化學成分爲一種複合糖蛋白，國外稱之爲“starch blocker”,意思是“澱粉吸收阻斷劑”。目前國內開發出一種白芸豆精華素的產品，能抑制α-澱粉酶的作用，阻斷澱粉分解，減少葡萄糖吸收，從而起到降低餐後血糖升高，減少胰島素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除飢餓感，而餐後血糖不高，體重不增。
芸豆食譜推薦
炒芸豆
材料：芸豆，植物油適量，鹽少許，老抽適量，白醋適量，十三香(或花椒大料)適量，水澱粉適量，味精少許，蒜末少許，蔥花少許，薑片適量。
做法：
1、芸豆洗淨後切段、用開水焯一下，油熱後放入蔥花、薑片、蒜末、十三香煸炒。
2、放入芸豆翻炒幾下，然後加入鹽、白醋、老抽炒至芸豆變軟變幹，加入味精、水澱粉翻炒均勻後裝盤開吃嘍。
芸豆燉土豆
材料：五花肉100g，芸豆300g，土豆250g，蔥5g，姜3g，八角2粒，醬油5ml，鹽3g，水300ml。
做法：
1、五花肉切成片，芸豆洗淨掰成段。土豆去皮切成塊，熱鍋下油，先放少許薑末熗鍋，再放入五花肉炒至出油。
2、再放入芸豆，翻炒至芸豆變色，再加水，八角，醬油，蔥姜，鹽翻炒均勻，蓋蓋燉5分鐘。再放入土豆塊翻炒均勻。蓋蓋再燉8分鐘出鍋即可。
芸豆炒肉絲
材料：芸豆350g，油適量，鹽適量，豬肉絲適量，雞精適量。
做法：
1、芸豆去頭尾洗淨，切成絲，爆炒好的肉絲。鍋內倒油，待油溫升至7分熱時，倒入芸豆迅速翻炒。加鹽後翻炒均與。
2、加入適量的清水後，蓋上大火2分鐘，之後再倒入肉絲翻炒，加雞精，翻炒均勻後熄火，裝盆。
