扁豆的功效與作用?我們知道扁豆是一種很好吃的食物，但是很少有人知道扁豆同時也是一種藥材，扁豆的功效和作用有很多，筆者整理如下。
抗菌、抗病毒
100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。
白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
對免疫功能的影響
20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。
祛暑
扁豆功能健脾化和中，有利於暑溼邪氣的祛除。
用於夏傷暑溼，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚朴等祛暑化溼藥同用，以增強療效，如香薷散。
扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。
健脾
扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除溼而不燥烈的健脾化溼良藥。
用於脾虛有溼所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人蔘、白朮同用，以加強健脾化溼之力，如參苓白朮散。
用於婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白朮、烏賊骨同用。
降血糖
扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。
預防便祕
膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便祕之功效。
扁豆富含膳食纖維，因而是便祕病人的理想食品。
預防營養缺乏
扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長髮育，並能增強造血功能。
扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血症、心臟病、腎炎等病人食用。
經常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養素，防預各種營養素缺乏疾。
抗癌防癌
扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，並可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。
毒性
白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶於水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。另含一種酶，有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，於10mg/kg濃度時，由於抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。
扁豆怎麼做好吃?
1、烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因爲白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皁素，如生食或炒不適吃，在食後3——4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。
2、白扁豆50-80克，炒至半透，與粳米100克同煮粥，用少量食鹽調味食用。有健脾消食，清暑止瀉作用，適用於脾胃虛弱，飲食不振，噁心嘔逆，慢性泄瀉或便糖，暑溼瀉痢，夏季煩渴等症。若加入人蔘6克則效果更佳。
3、扁豆淮山粥：
扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用。有健脾、強胃、止瀉作用，適用於脾胃虛弱，食慾不振，大便溏稀，小兒消化不良等症。
4、在烹飪前加工掐尖後，最好將扁豆放在水中浸泡15分鐘。無論是熱炒還是涼伴，都得充分加熱，到菜豆失去原有生綠色和生豆味。
扁豆食療方法
1、扁豆茯苓散
炒扁豆30g，茯苓15g。研爲細末。每次3g，加紅糖適量，用沸水衝調服。
本方以扁豆健脾除溼，茯苓補脾而能利尿消腫。用於脾虛水腫。
2、煮扁豆
扁豆子60g(或嫩扁豆莢果120g)，以食油、食鹽煸炒後，加水煮熟食。每日2次，連食1周。
此方取扁豆健脾除溼以止帶。用於婦女脾虛帶下，色白。
3、扁豆香薷湯
扁豆30g，香薷15g。加水煎湯，分2次服。
源於《千金要方》。本方取扁豆利溼和中，香薷化溼利小便。用於溼濁阻滯，脾胃不和，嘔吐腹瀉，小便不利。
若夏季兼感暑熱，見有心煩發熱、頭昏等症者，可加荷葉、金銀花之類清熱祛暑。
扁豆的家常做法大全
1、扁豆炒肉
材料：
扁豆半斤，豬肉200克，剁辣椒適量，油適量，鹽適量，醬油適量，蠔油適量。
做法：
(1)先將扁豆撕去老筋，然後對着亮光照一下，撕去有蟲子的部分，將扁豆一分爲二撕成兩半。先沖洗兩遍，再用濃鹽水浸泡扁豆，大概10分鐘，最後再衝洗兩遍就可以濾水準備下鍋預處理了。乾淨無油的鍋子燒熱，倒入扁豆煸炒，炒到扁豆變色，表面起一些黃色的小泡泡就可以盛出來準備加肉一起炒了。
(2)豬肉切薄片，用少許生抽抓勻;
(3)坐鍋燒油，放剁辣椒炒香，接着加扁豆一起翻炒，適量調鹽入味。
(4)加入肉片一起大火快炒，肉片變色，淋醬油蠔油翻勻，噴一炒勺水燒一下，收汁即可出鍋裝盤。
2、乾煸扁豆
材料：
扁豆適量，食用油適量，海鮮醬適量。
做法：
(1)摘去扁豆兩頭;清洗乾淨。
(2)鍋中把水煮開，放入扁豆焯水;加半勺食用油。
(3)水再次煮開後取出扁豆，迅速過涼水，濾幹水分;熱鍋冷油，下扁豆。
(4)放入兩勺左右的海鮮醬;用小半碗的開水點水不斷翻炒後出鍋。
3、清炒扁豆
材料：
扁豆適量，蒜、鹽、生抽、雞精、姜、蔥適量。
做法：
(1)扁豆冼淨擇去兩頭。
(2)蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片。
(3)鍋內放油，油熱後放入蔥花、蒜片和薑絲爆香。
(4)加入扁豆翻炒。
(5)加生抽，繼續翻炒。
(6)加半小碗的開水燜一會，扁豆熟，湯也基本干時，放雞精出鍋即可。
4、扁豆燜飯
材料：
大米，扁豆，蘑菇醬、醬油、糖、鹽適量。
做法：
(1)扁豆切丁，用蔥蒜爆炒，加醬油、糖、鹽、蘑菇醬，大米洗淨放扁豆炒一下，讓所有米粒都沾上菜汁。
(2)把扁豆和大米倒進電飯鍋，加水，正常煮飯。37分鐘後，噴香的扁豆燜飯就可以開吃了!
5、扁豆炒油素雞
材料：
扁豆200克，油素雞200克，蔥、姜、蒜適量，鹽適量，蠔油15克，生抽5克，糖2克，香油適量。
做法：
(1)準備好所有的食材。
(2)扁豆角摘洗乾淨切斜片，油素雞切塊，蔥薑蒜切碎
(3)鍋中燒開水加入少許鹽和少許油放入扁豆角焯燙過涼。
(4)炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
(5)倒入扁豆翻炒。
(6)加入蠔油，生抽。
(7)加入糖和少許鹽。
(8)翻炒均勻後加入油素雞翻炒。
(9)淋入適量的香油。
(10)翻炒均勻關火。
