白扁豆的澱粉、蛋白質含量都高，對素食者來說，是不錯的蛋白質來源。每100公克白扁豆帶有熱量約108kcal、膳食纖維5.1g。相較同樣100g的白飯，熱量約140卡、膳食纖維0.6公克來說，白扁豆的纖維質更高、熱量卻較低。如果是想健身減肥的人，可以使用白扁豆代替白飯作爲主食。這樣既不會因缺少澱粉質而造成偏食，又能降低熱量吸收和增加蛋白質及膳食纖維。
不過，如果去除白扁豆的外膜，膳食纖維含量會跟着下降。因此若想攝取到高纖維，建議還是要連外膜一起吃。若果實在很不喜歡吃它的表皮，可以把豆粒用滾水燙過、再用冷水沖洗，就能輕鬆脫去豆皮。
要注意的是，白扁豆含有非常高的鉀，每100g豆的鉀含量高達680mg，是一般高鉀食物的2倍，因此腎臟病及痛風患者要儘量避免食用。
主治：健脾，化溼，消暑。主脾虛生溼，食少便溏，白帶過多，暑溼吐瀉，煩渴胸悶。
健脾化溼：用於脾胃虛弱所致的食慾不振、大便溏泄、白帶過多、體倦乏力等。
和中消暑：用於暑溼證及暑熱夾溼證，表現爲發熱、汗出不解、頭暈重脹、四肢困重、暑溼吐瀉、胸悶腹脹、小便不暢等。
1.補脾益氣(脾氣虛證)用治脾虛溼滯之少食便溏，泄瀉，或脾虛溼濁下注之白帶過多，常與白朮、茯苓等同用，如參苓白朮散。本品既能補氣健脾，又兼能化溼，但功用平和，宜入複方使用。本品亦食亦藥，補脾而不膩，化溼而不燥。
2.祛暑化溼(暑溼吐瀉)用治暑溼證。用治暑日乘涼飲冷，外感於寒，內傷於溼之陰暑證，常與香薷、厚朴同用。
扁豆淮山茯苓芡實瘦肉湯
材料：白扁豆20克、淮山30克、茯苓15克、芡實12克、陳皮6克、瘦肉適量
製法：先將瘦肉洗淨，切開汆水，其餘材料浸洗乾淨。將所有材料放入鍋中加水，先以大火煮沸，再轉小火煮1.5小時，調味後即可飲用。
功效：健脾祛溼
白扁豆粥
做法：取白扁豆60克(鮮品加倍)洗淨，粳米100克淘洗乾淨，同白扁豆一起放入瓦罐內，加適量清水煮粥，到熟爛濃稠即可。每日一劑，分次服用。
功效：對食少嘔吐、慢性腹瀉、暑溼痢疾、婦女白帶和夏天出現的煩渴，有着很好的食療效果。
