捲心菜含有維生素B羣、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維等營養素。捲心菜含有豐富的人體必需微量元素，其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前五名，又以鈣的含量最爲豐富，是黃瓜的五倍、西紅柿的七倍之多。
捲心菜所含的維生素K具有凝固血液的功效，維生素U可以促進胃的新陳代謝、促進胃的黏膜修復;膳食纖維可以促進排便。
捲心菜中的纖維含量豐富卻粗糙，所以消化功能不彰、脾胃虛寒或腹瀉的人最好少吃，以免不適。捲心菜的某些成分會抑制甲狀腺機能，因此甲狀腺功能失調者切忌大量食用。
1. 保護腸胃、改善胃病
日本研究發現，捲心菜中的硫配糖體能殺死幽門螺旋桿菌，有抑制胃炎的功效;而它所含維生素U是抗潰瘍因子，可以促進腸胃新陳代謝，並有助於修復體內受傷的組織黏膜，緩解胃潰瘍、十二指腸潰瘍所造成損害。捲心菜中豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動、改善便祕問題。
2. 降低4種癌症風險
日本藥學博士生田哲在其著作《抗癌治癒力》書中寫道：捲心菜是癌細胞最討厭的防癌蔬菜。
美國國家癌症研究所(NCI)總結歷年研究，證實捲心菜等十字花科蔬菜可以降低罹患胃癌、大腸癌、乳癌、前列腺癌這四種癌症的風險。十字花科蔬菜所含的吲哚素(indole)和異硫氰酸酯(Isothiocyanates)有助於抑制癌症發展。
3. 預防骨質疏鬆
捲心菜富含維生素K，有良好的凝血作用，可快速促進傷口癒合;同時還能幫助鈣質吸收，穩固住讓骨骼和牙齒的鈣質，促進骨骼生長，預防骨質疏鬆。
4. 抗氧化、抗老
捲心菜有良好的抗氧化和抗老功效，它含有維生素C、蘿蔔硫素(surforaphane)等豐富的抗氧化物。但料理時不可水煮過久，以避免營養流失。陳小薇建議，水煮捲心菜不宜超過30分鐘。
5. 排毒
蘿蔔硫素還可以增強體內酵素系統的解毒能力，能調節毒素對人體DNA產生的傷害。
6. 保護心血管
捲心菜能夠降血壓，保護心血管健康。其中，紫捲心菜(紫甘藍)對於預防心血管疾病尤有幫助，這和它所含的花青素有很大關係。研究證實，花青素可降低心臟病突發的概率，而紫捲心菜含有多達36種花青素。
7. 調節血糖
捲心菜中的膳食纖維非常豐富，能夠幫助控制血糖;其中的鉻元素也有調節血糖的作用。
