黃花菜又名金針菜、忘憂草，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，還有豐富的膳食纖維和多種維生素以及礦物質。幹黃花菜中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，黃花菜的維生素含量比捲心菜高10倍，礦物質含量比捲心菜高3倍以上。
黃花菜花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱爲乾菜的“四大金剛”。對人體健康，特別是胎兒發育，甚爲有益，因此，可作爲孕婦、產婦的必備食品。
每100克黃花菜（可食用部位）中所含營養素
熱量(千卡)
199
維生素A(微克)
307
胡蘿蔔素(微克)
1840
蛋白質(克)19.4脂肪(克)1.4維生素E(毫克)
4.92
碳水化合物(克)34.9膳食纖維(克)7.7硫胺素(毫克)
0.05
尼克酸(毫克)3.1維生素C(毫克)10核黃素(毫克)
0.21
硒(微克)
4.22
鈣(毫克)301鉀(毫克)
610
磷(毫克)216鈉(毫克)59.2銅(毫克)
0.37
鎂(毫克)85鐵(毫克)8.1錳(毫克)
1.21
鋅(毫克)3.99
1、美容養顏
常吃黃花菜能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退。
2、降血降壓
黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作爲高血壓患者的保健蔬菜。
3、健腦抗衰
黃花菜含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之爲“健腦菜”。
4、利尿通乳
黃花菜因含有冬鹼等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效，同時黃花菜還具有調治乳汁不下的療效，可作爲病後或產後的調補品。
5、清熱解毒
黃花菜爲清熱解毒利溼之品，還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。
1、鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，秋水仙鹼是一種劇毒，如果不小心吃了鮮黃花菜，很有可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等腸胃反應症狀，因此，注意儘量不要食用鮮黃花菜。 如果一定要食用，應先將鮮黃花菜用開水焯過，因爲鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食就安全了。
2、患有皮膚瘙癢症者忌食。腸胃病患者慎食，黃花菜是近於溼熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃爲好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
