材料:蝦仁200g、菠菜200g、油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、白糖適量、澱粉適量、蔥姜適量
做法:
1、蝦仁去蝦線,加少許料酒、胡椒粉、澱粉攪拌均勻醃製10分鐘;
2、菠菜摘洗乾淨,取菠菜莖;
3、菠菜莖入煮鍋焯水後撈出瀝乾水,然後菠菜莖切成段;
4、起油鍋,蔥姜入鍋煸香後蝦仁入鍋炒;
5、加料酒炒,然後加白糖炒;
6、菠菜入鍋炒,加鹽炒關火;
7、炒均勻即可盛出享用。
小貼士:
1、此菜所選食材味道清香鮮香,不宜再加多種調味品。
2、此菜不宜添加色重味重的調味品。
3、菠菜要焯水後再入菜。
雞蛋
材料:蝦仁200克、雞蛋2個、韭菜2顆、食鹽1小勺、料酒1小勺、植物油1大勺、生粉1勺
做法:
1、鮮蝦去蝦線剝殼備用,雞蛋打在乾淨的碗裏,韭菜切長段;
2、蝦仁加適量料酒,鹽,生粉抓勻醃製10分鐘;
3、雞蛋加少許鹽和料酒打散備用;
4、炒鍋燒熱,倒入適量油,油熱以後倒入蛋液;
5、蛋液略凝固以後用筷子撥散;
6、雞蛋成形以後撥到一邊,放入蝦仁翻炒;
7、蝦仁炒至變色再跟雞蛋混合一起翻炒一分鐘;
8、最後加入韭菜段掂勻即可出鍋,蝦一定不要炒老了。
豆腐
材料:豆腐400g、油適量、鹽適量、蝦仁適量、辣椒適量、料酒適量
做法:
1、事先將蝦仁用細鹽醃洗一下備用;
2、熱鍋加油,將豆腐下鍋煎制;
3、再加入辣椒提味;
4、煎炒至蝦會透紅,再按個人口感添加細鹽;
5、炒至蝦仁熟透後,再淋適量料酒提鮮,出鍋即可。
小貼士:
蝦仁剝出來後,用細鹽醃洗一下,這樣子炒製出來的蝦仁色澤上跟口感上都會比較好。
黃瓜
材料:蝦仁、黃瓜、姜、蔥、糖、鹽、醬油、澱粉
做法:
1、黃瓜洗淨切丁,蝦去皮,蝦線洗淨備用;
2、姜、蔥洗淨切絲;
3、鍋中放油,放入薑絲、蝦煸炒片刻;
4、放入糖、蔥、黃瓜丁、醬油、鹽、水澱粉,出鍋。
秋葵
材料:蝦200克、黃秋葵200克、大蔥1根、生薑1塊、白胡椒粉1勺、大蒜3瓣、鹽3克、薑汁酒1勺、生抽1勺
做法:
1、蝦洗淨後用剪刀從背部把殼剪開,從中間剔除蝦線,剝下蝦皮保留蝦肉;
2、大蒜切片,大蔥切段,生薑切末;
3、在蝦肉中加入一大勺薑汁酒和少許白胡椒粉抓拌均勻;
4、秋葵洗淨後去蒂改刀成段;
5、鍋內放少許橄欖油,下入蔥薑蒜末爆香;
6、下入醃好的蝦仁翻炒;
7、炒至蝦仁變色後調入一勺生抽;
8、下入秋葵快速翻炒,然後調入2克鹽;
9、出鍋前淋入一小勺薑汁酒爆香後出鍋即可。
小貼士:
1、秋葵有紅色和綠色兩種,紅色的秋葵口感要差於綠色的,黏液也少一些,所以纖小綠色的秋葵是首選,挑選時要選擇比較幼小細嫩的,嫩嫩口感纔好;。
2、薑汁酒是粵菜中烹調海鮮類菜餚常用的一種調味酒,可以起到去腥,提香的作用,市場上有現成的薑汁酒銷售,也可以使用廣東米酒浸泡薑片製成薑汁酒;
3、秋葵性偏寒涼,在炒制時適當添加一些姜可以起到很好的效果;
4、這是一道快炒菜,全程炒制時間不超過5分鐘,過長的炒制時間會造成秋葵的營養流失,蝦仁也會變得不嫩滑。
西蘭花
材料:西蘭花1小棵、蝦仁8個、大蒜1瓣、生抽5ml、澱粉2g、鹽少許
做法:
1、西蘭花洗淨後用淡鹽水浸泡30分鐘,去除殘留的農藥;
2、將西蘭花去掉粗莖,擇成小朵;
3、蝦仁用生抽、澱粉醃一下,大蒜拍破切碎;
4、鍋中注入適量清水,燒開後加入少許鹽,將西蘭花放入,煮幾分鐘熟透後撈出;
5、鍋中倒入少許油,下蒜末,下蝦仁翻炒變色;
6、放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋。
小貼士:
1、媽媽若擔心冷凍的蝦仁不夠新鮮,也可以自己買活蝦回來處理一下再烹飪。
2、將西蘭花掰小朵一些,方便寶寶咀嚼。