材料：公雞800克、芹菜100克、辣椒(紅，尖，幹)50克、花椒5克、豆豉15克、五香粉5克、豆瓣30克、姜25克、大蔥40克、豬油(煉製)150克、味精3克、雞精3克、白砂糖4克、料酒15克、香油10克、鹽5克
做法：
1、幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節;
2、芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節;
3、老薑洗淨，切成薑片;
4、大蔥洗淨，取其蔥白，切成段;
5、土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘;
6、鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出;
7、鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出;
8、鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻;
9、起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌;
10、上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。
原料：仔雞、青椒、蒜、乾紅辣椒、桂皮、姜、調和油、豬油、老抽、料酒、豆瓣醬、花椒、鹽、雞精
做法：
1、將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒醃2小時;
2、將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，姜切粒;
3、冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入幹辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣;
4、開大火將調料炒香，放入醃好的雞塊和醃汁一起幹炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋。
用料：炒熟白芝麻10克、嫩子雞半隻(600克)、黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生薑20克、乾紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、鹽1/4小匙、雞蛋 1/4顆、生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
做法：
1、將雞切淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部;
2、乾紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝乾水;(這樣在炒香的時侯，纔不會很快糊掉，又幹淨)
3、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘;
4、將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用;
5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒;(如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好)
6、慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裏面的油脂逼出來;
7、將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨;
8、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味;
9、倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒;
10、直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹;
11、幹鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生;
12、最後把炒好的雞塊倒在幹鍋上，灑上白芝麻，上幹鍋火上一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用幹鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。
