材料：排骨180克、洋蔥80克、青、紅辣椒各兩根、幹辣椒5-10個、姜1塊、蔥3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣醬1大勺、糖2勺、料酒6勺、鹽1又1/2勺、澱粉、芝麻各適量
做法：
1、蔥1根切段，薑切片，排骨洗淨斬斷用清水浸泡10分鐘後將血水倒掉，洗淨瀝乾，加蔥段、姜3片、料酒2勺、鹽1勺醃製備用;
2、青、紅辣椒切段，幹辣椒剪段，蒜切片，洋蔥切圈，剩下的蔥切末;
3、鍋中放油，大火燒熟轉小火，排骨裹上一層幹澱粉入油鍋炸制10分鐘，撈出瀝油;
4、鍋內留底油，大火燒熱轉中火，入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味;
5、放入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻;
6、轉小火，調入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻，關火裝盤撒芝麻完成。
原料：排骨、醬油、料酒、糖、郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、蔥(多點)、蒜，藕、辣椒、洋蔥、小竹筍、木耳
做法：
1、排骨750克洗淨瀝乾，剁成小節，然後用1.5湯匙醬油、2湯匙料酒、糖少許、薑末2茶匙、蒜末1茶匙、蔥末(1根的量)拌勻醃2小時;
2、藕切片，辣椒切節，洋蔥切瓣，竹筍滾刀，另外再切3-4根蔥成耳朵狀，姜3-4片，蒜4-5瓣切片;
3、炒鍋燒熱，加入2湯匙油，將醃好的排骨放入翻炒斷生;
4、加入薑片、蒜片、一半的蔥、1-2湯匙的郫縣豆瓣、八角2個、幹辣椒和花椒(自己決定多少)、小茴香1茶匙一起翻炒均勻;
5、加入適量的料酒和熱水，蓋上鍋蓋用中火燒10分鐘至排骨變軟;
6、鍋中添1湯匙油，加入藕片、洋蔥、辣椒和小竹筍翻炒;
7、這個時候可以加點醬油、糖和料酒，翻炒均勻後蓋鍋蓋燜3-5分鐘，加入木耳一起翻炒2-3分鐘;
8、翻炒至湯汁基本上幹了就可以關火了，撒上剩下的蔥(或香菜)就大功告成了。
材料：豬排一斤半、姜一大塊、蒜二十小顆、料酒一湯匙、生抽一湯匙、蠔油一湯匙半、老抽半湯匙、白糖小半湯匙
做法：
1、一斤半排骨洗淨切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻醃製兩小時左右;
2、取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子(我用的18CM的小鑄鐵鍋)，把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個鍋底的量就可以);
3、把醃製好的排骨鋪入鍋中，同時把碗裏醃製排骨的醃汁也一併倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右;
4、開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。
材料：排骨、土豆、西芹、生薑、幹鍋底料、鹽、料酒
做法：
1、排骨洗淨用鹽，料酒，生薑醃至入味(15-20分鐘);
2、土豆去皮切塊，放入4成熱的油鍋中炸8成熟，撈出待用;
3、醃好的排骨下油鍋炸至外酥內熟，撈出待用;
4、鍋底留油，倒入適量的乾料炒香;
5、倒入適量的醬料炒香出紅油;
6、下炸好的排骨和土豆，淋少許料酒，摻適量的清水;
7、用中火燒至入味，最後加入西芹即可;
8、我沒有幹鍋，就盛在火鍋裏 ，食用完後還可以加入鮮湯或水涮燙各種蔬菜。
