大家都知道江蘇臨濟太湖，盛產鮮魚，那麼關於這道魚湯面，想必大家都會饞的流出口水吧，下面我們就來學習一下魚湯麪的製作方法。
江蘇東臺的魚湯麪，爲東臺名點，源於清乾隆三十三年(公元1758年)，已有近200年曆史，相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。1942年，在巴拿馬國際博覽會上獲獎。
魚湯麪的製作很特殊，先要剖魚清洗，不留殘血。用豬油下鍋沸至八成。
陸續放魚入鍋炸爆，起酥撈起，不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，用河水熬出稠湯，蔥酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作麪湯。麪條用上白刀切面。所以，魚湯麪色香味俱全。
原料配方(制200碗)：
上白麪粉20公斤活鯽魚3公斤白醬油3公斤蝦籽50克鱔魚骨1公斤白胡椒粉25克姜50克紹酒50克香蔥100克青蒜花400克熟豬油2.5公斤
製作方法：
1.先將鯽魚去鱗鰓，除內臟，洗淨瀝乾，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時，將魚分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚骨洗淨後放入鍋內，用少量油煸透。
2.在鍋內放清水17.5公斤(不可用井水或有鹼性的水)，燒開時把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸，待湯色轉白後加入熟豬油250克炸魚的原油)，大火燒透，然後用淘羅過清魚渣，成爲第一份白湯。
將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘乾，然後將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜蔥燒透，用細湯篩過濾即成。
3.把麪粉加水揉成麪糰(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節可多放些水)，用細刀(108齒的切片)切成細麪條。
4.將面下入沸入鍋後，不要攪動，當其從鍋底自然漂起後，撈出在涼開水沖刷一下，再入鍋復燙即撈出。
在碗內放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花，撈入麪條，舀入沸滾的魚湯即成。
