在25日晚播出的《舌尖2》第二集“心傳”中，一粒菜籽油的旅行之後，來到了川人的餐桌。看着紅油泡菜和油亮亮的涼拌豬耳，觀衆不自覺地吞起了口水。下面爲大家介紹四川回鍋肉的做法，一起來學一下吧！
材料：
連皮豬腿肉300克(我用的是五花肉)，青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜麪醬10克，醬油(紅醬油最好)10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段
做法：
1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟(約10分鐘，用筷子能戳透肉)，撈起用冷水稍浸，瀝乾
2、將肉切成約4釐米寬的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
6、下豆瓣醬
7、下豆豉、甜麪醬、醬油、糖
8、放入青蒜段炒至斷生即可
烹飪技巧：
做的時候還是按照4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚左右的尺寸來切肉效果會比較好。
蒜苗(青蒜)因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成;蒜苗(青蒜)能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生;蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。
