《舌尖上的中國2》上週五晚播出第二集《心傳》,和第一集相比,這集節目裏導演通過菜籽油、掛麪、蘇式點心、上海本幫菜、汕頭蠔烙以及廣州的啫啫黃鱔煲,傳遞中華飲食文化中的一種代代相傳。各種美食讓觀衆直流口水,大廚精湛的刀工以及師傅訓練徒弟的場面配以中國風的配樂,不由讓人聯想到武俠片,儼然“舌尖上的臥虎藏龍”。
各種美食讓觀衆直流口水
《舌尖上的中國2》開播第一集感動了不少人,也引起了不小的爭議,一部美食紀錄片被賦予了過多的人文情懷,大家顧着流淚而忘記了美食,這讓第一集未免顯得有點過於沉重。第一集裏分三條線索,出現了30多種食品以及它們的製作方式,在節目剪輯上顯得匆忙而凌亂,這也留下了一點遺憾。
第二集《心傳》,一切都好了,整個基調回歸《舌尖上的中國》第一季的風格,讓觀衆邊看邊流口水,一邊在想去哪兒可以找到這種食物。所謂“心傳”指的就是廚藝的代代相傳,師傅帶徒弟,徒弟在多年的實踐中傳承和發揚經典,又不忘加入符合當代人飲食喜感的改良和創新,在這樣的一個過程中,師傅和徒弟的關係就變得更像是親人了。師傅和徒弟是一種傳承,通過一個20歲小姑娘學廚,師傅教她如何做蘇式糕點,如何將點心做得如動植物般活靈活現,又如何保持傳統的味道;另一種傳承則是家族的承接,不管是掛麪還是汕頭蠔烙又或者是上海的本幫菜,父親對兒子的教導,兒子勤學苦練,透過兒子的汗水,看到的都是父親滿意的笑容。當然,油爆河蝦的金黃誘人、蠔烙的新鮮多汁以及啫啫黃鱔煲的火辣惹味,通過一個個特寫鏡頭刻入觀衆的腦海,讓人食指大動。
如果第一集強調的是走心,那麼第二集則更突出好吃。就像有網友說的一樣,好吃的東西你只要說好吃,不好吃的東西你纔要強調走心,第二集少了說教,反倒輕鬆、誘人,吃迴歸了吃,味道纔是中國人最濃的鄉愁和不解的情懷。
仿如“舌尖上的臥虎藏龍”
慢鏡頭展現力量,快鏡頭展現技藝,特寫展現神奇,《心傳》猶如一部“舌尖上的臥虎藏龍”。
廚藝其實跟中國功夫有着很多共同之處,拳不離手,曲不離口,將一塊白乾平切成28片再切成細絲,這樣的技術不練真的不可能做到,就像片中所說,雕一朵胡蘿蔔花並不比解一道高數題容易。中國的廚房是沒有溫度計的,如何掌握時間、火候、油溫,這些靠的都是廚師的經驗,而他們傳遞給徒弟的更多的也是這種經驗而非白紙黑字的數據。這就跟武林高手一般,每人都有一個拿手絕活。
不知道這一集的分集導演是不是武俠迷,但是整一集給人的感覺就是一個武俠大片。中國風的配樂搭配廚師展現刀工的特寫,中國經典的蘇式園林搭配廚師們在庭間揉麪,師傅就像武俠片中的教頭,一招一式,一動一靜,都是學問。而廚師也有廚師的江湖,這種江湖裏除了要憑本事吃飯,掌握做人的火候,還要有一種俠義在裏面。廚師的俠義在於選擇新鮮的食材、嚴格控制食物的質量、注意食客的情緒反饋、尊重前輩的地位。武林高手從不需要多言自己救了多少人,好的廚師也不需要說自己的手藝多高,廚師就像劍客一樣寡言,他們的所有情緒都在菜裏。
當然,所謂紀錄片更多的是應該真實記錄歷史,這樣的一種刻意營造的氣氛,也讓一些觀衆覺得和現實脫節,覺得像是拍給外國人看的,因爲在中國真實的情況裏,誰都不可能跑到園林中去集體揉麪,街邊小店的油也沒有那麼清澈透亮。
