材料
主料：帶皮五花肉一斤，鵪鶉蛋三十個，冰糖兩大匙(約半兩)，老薑一塊，八角兩玫，花椒一小匙，桂皮兩小塊，幹辣椒四個，香蔥四，五棵，醬油半湯勺，料酒兩大匙，鹽適量。
做法
1、將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。
2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。
3、五花肉撈出後切成約一釐米見方的塊(可依個人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋 取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭乾水分;老薑拍破;香蔥切成兩段; 幹切段。
4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黃色時撈出瀝乾油分。
6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。
8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。
9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水)，開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。
10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。
11、當湯汁將干時改大火收汁。
12、收幹湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。
上海的紅燒肉口感比較甜，上海人做紅燒菜的特點：一手醬油瓶，一手糖罐頭。
上海現有的紅燒肉做法有如下幾種：
本邦紅燒肉
第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯。
第二步，砂鍋蔥結、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。
第三步，改文火煨至湯近收幹，入白糖，溶化後即可。
杭邦紅燒肉(東坡肉)
不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。
蘇邦紅燒肉
第一步，鐵鍋內倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。
第二步，潷去餘油，加料酒，醬油、略微一點水，燜10分鐘。
第三步，入糖起鍋。
無錫紅燒肉
差不多就是一樓的那個做法，無錫特點是：炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。
另有一種做法，不知道什麼邦
第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。
第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。
最後一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。
