上海紅燒肉柔嫩香甜，如果孩子愛吃甜食，一定會愛上這道營養豐富的地方菜餚。在家怎麼做正宗上海紅燒肉呢？我來看看上海紅燒肉最正宗的幾種家常做法。
上海紅燒肉最正宗的家常做法一
材料：五花肉500g、雞蛋6個、油適量、薑片適量、蔥段適量、料酒適量、桂皮適量、冰糖適量、生抽適量、老抽適量。
做法：
1、五花肉切成均勻的大塊。
2、蔥段、薑片備好。
3、水燒開後，五花肉入鍋焯燙。
4、鍋中油水燒溫，放入蔥段、薑片、桂皮、八角，小火煸出濃郁的香味後，將所有材料裝起，鍋中留油。
5、放入冰糖，中小火熬至完全融化，糖汁變成褐色。
6、倒入焯過水的五花肉，快速翻炒至均勻。
7、加入料酒炒香，放入生抽、老抽炒至肉上色，加入適量的清水大火煮開，轉小火燜40來分鐘。
8、鍋中倒入清水，放入雞蛋，煮熟。
9、煮好的雞蛋，放入冷水中靜置一會兒。
10、待雞蛋變溫後，剝去外殼。
11、用刀在雞蛋上縱向均勻劃出4條深至蛋黃的深深切口。
12、依次做好全部。
13、待鍋中還留有些許湯汁時，放入處理好的雞蛋。
14、快速翻拌至雞蛋完全入味，湯汁充分融入雞蛋中，大火快速爆炒收汁即可。
上海紅燒肉最正宗的家常做法二
材料：五花肉1000克、老抽適量、料酒30克、冰糖100克左右、香醋10克、蔥段20克、薑片20克。
做法：
1、備五花肉。
2、肉洗淨，切成2.5釐米見方的塊，用清水加料酒浸泡15分鐘。
3、備老抽、蔥段、薑片、冰糖。
4、淨鍋坐火(不放油)，倒入瀝乾水分的五花肉。
5、用鍋鏟不斷煸炒5分鐘。
6、炒至肥肉內層自然析出油份，肉面乾燥泛黃，肉質微微收縮。
7、烹入老抽。
8、炒制上色。
9、倒入料酒。
10、放入蔥段薑片。
11、倒入熱水2000克左右。
12、倒入香醋。
13、旺火煮至水沸，此時水面浮現一層黑紅色浮沫，用勺撇去浮沫。
14、加蓋中小火燉制約40分鐘，用筷子能輕鬆戳透肉皮，倒入冰糖，輕輕翻動肉塊。
15、燜至冰糖融化，繼續燒製5分鐘，至湯汁收到半乾，變得濃稠光亮即成。
16、裝盤即可。
上海紅燒肉最正宗的家常做法三
材料：五花肉500g、薄百葉1張、油適量、鹽適量、八角適量、生薑適量、小蔥適量、冰糖適量、生抽適量、老抽適量。
做法：
1、準備食材。
2、準備冰糖，八角和生薑片。
3、薄百葉先切成寬條再打結。
4、把百葉結用溫水洗淨後擠幹水分，五花肉切塊後用溫水洗淨。
5、熱鍋加入底油，放入五花肉，把肉兩面煎至變色後倒出多餘的油。
6、加入八角和生薑片爆香。
7、倒入料酒。
8、用2比一的生抽和老抽加入。
9、加入開水，倒入百葉結和冰糖。
10、加入小蔥結蓋上後大火煮開後轉小火煮一小時。
11、之後先把百葉結撈起，再轉大火收汁後熄火。
12、上桌。
上海紅燒肉最正宗的家常做法四
材料：五花肉500g、大蔥適量、姜適量、大蒜適量、料酒適量、冰糖適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量、醬油適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、草果適量、幹辣椒適量、幹山楂適量。
做法：
1、五花肉500g左右。清洗乾淨。
2、鍋中加水，涼水下入肉煮制。
3、斷生取出過涼水洗淨血沫。
4、切2釐米見方小塊備用。
5、冰糖、八角、草果、幹山楂、幹辣椒、香葉、蔥薑蒜備用。
6、炒鍋無需放油加入切好的肉直接煸炒。
7、煸炒上色瀝油取出。
8、炒鍋放所有香料爆香。
9、加入冰糖。
10、加入煸炒的肉。
11、加入醬油。
12、加入老抽、生抽。
13、加入料酒。
14、翻炒均勻後放入砂鍋 加入開水，燉40分鐘。
15、青椒切椒圈備用。
16、燉好的肉入鐵鍋大火收汁。
17、加入椒圈，雞精。
18、翻炒均勻，出鍋裝盤。
上海紅燒肉最正宗的家常做法五
材料：五花肉500g、鵪鶉蛋250g、生抽適量、老抽適量、料酒適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、冰糖適量。
做法：
1、五花肉焯水。
2、鵪鶉蛋洗淨放鍋煮熟，可以放一點鹽進去，這樣煮的時候不容易破。
3、焯好水的五花肉用鑷子把肉皮上的毛拔乾淨，再改刀成小塊(我買肉時賣肉的師傅切得太大了)。
4、鍋裏少放一點點油，煸香姜蔥。
5、放入五花肉，翻炒後中火煎出些油來。
6、加入料酒，紅燒醬油，生抽，冰糖炒勻後加入開水，大火燒開一會後轉中火。
7、這時來處理鵪鶉蛋：煮好的鵪鶉蛋，倒掉水後用冷水衝幾次，然後泡在冷水裏，用手這樣抓起一把來回輕輕捏揉(不要太用力)，相互碰撞後鵪鶉蛋的殼基本破了，再來回晃動幾次。
8、拿起來從一端開始剝，很快就能順利剝出來，前提是一直要泡在水裏哦，如果瀝出來了水分揮發後比較幹，容易剝破呢。不過我這個方法只適合這種一次剝得多，而且還要再燒的鵪鶉蛋，如果煮熟了直接吃的話，不建議用冷水衝，這樣細菌會趁機進去。
9、這樣就能很快剝出完整的鵪鶉蛋。
10、肉燒到半小時左右放入鵪鶉蛋，燒開後轉小火。
11、再燒20分鐘左右，用筷子插肉，能輕輕穿透後，用大火收汁。
12、撒上蔥花，裝盤。
