紅燒茄子外酥內嫩、細膩綿軟，具有清熱止血、消腫止痛之功效，是一道營養可口的菜餚。接下來，我們來看看幾款正宗紅燒茄子的做法吧！
紅燒茄子的做法一
材料：茄子2根(切片，注意煮之前才切片)、肉末少許(加鹽、雞粉稍微醃一下)、蒜茸、姜茸、蔥花少許、洋蔥1/4顆(切粒狀)。
做法：
1、先熱鍋燒油(比較多的油)，將茄子切片後倒入稍微煎一下，8分熟就起鍋放一旁。
2、熱鍋，冷油，將肉末放下去稍微一炒(冷油可以將肉末撥散)，加入洋蔥粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒。
3、加入醬油、糖、雞粉、少許水燜一會兒，勾芡起鍋，即可上桌。
紅燒茄子的做法二
材料：茄子500g、鹽6g、料酒10ml、八角2g、蒜3g、蔥3g、醬油5ml、糖3g、雞精2g、澱粉5g、香菜5g。
做法：
1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘、料酒兩匙、八角(大料)兩玫、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裏、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
2、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
3、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裏。
4、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
5、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裏的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
6、撒入香菜。
7、鏟勻後起鍋裝盤即成。
紅燒茄子的做法三
材料：長茄子2根、青椒30g、紅椒30g、油適量、鹽適量、黃豆醬15g、番茄醬10g、生抽10ml、糖2g、水澱粉適量、蒜末10g、香油適量。
做法：
1、茄子洗淨切條加少許鹽醃製10分鐘。
2、鍋中油燒熱倒入茄子炸制。
3、把鐵板加少許香油備用。
4、茄子炸制變軟微黃撈出瀝油。
5、炸好的茄子放入鐵板中放置爐上小火加熱。
6、蔥薑蒜切末，青紅椒切菱形塊。
7、炒鍋倒少許油爆香蔥薑蒜末。
8、加入黃豆醬炒香。
9、在加入番茄醬。
10、繼續炒至出香。
11、加適量的清水。
12、加入生抽。
13、加入白糖。
14、倒入青紅椒。
15、淋入水澱粉勾薄芡。
16、淋入香油。
17、紅燒汁攪拌均勻關火。
18、然後把汁澆入鐵板即可上桌。
紅燒茄子的做法四
材料：長茄子2條約500克、牛肉末50克(用豬肉也一樣)、蒜20克、姜10克、蔥10克、花椒粒約20粒、豆瓣醬30克、醬油適量、醋少許、料酒少許、生粉少許。
做法：
1、把茄子洗淨從中間對剖開來，在表面切十字花底不切斷。蒜切小粒，姜切小粒備用。
2、炒鍋放少許油，把肉末炒香變微黃撈起備用。
3、鍋內再放豬油(植物油也可以)，把茄子底貼在鍋上，用小火慢慢煎至底變黃、茄身變軟。
4、在鍋中間用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，放豆瓣醬炒香。
5、再加入肉末，倒入料酒、醬油、醋、半碗清水把茄子燜爛。
6、用生粉汁收芡起鍋即可。
紅燒茄子的做法五
材料：茄子2個、油適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、辣椒適量、蔥薑蒜適量、雞精適量、白糖適量、醋適量、玉米澱粉適量。
做法：
1、將準備好的食材洗淨。
2、將茄子切成條放入盆裏倒入鹽、醃製10分鐘後用水洗去茄子裏的鹽水控幹。
3、將蒜切末辣椒切成條。
4、取一個小盆將老抽、生抽、蒜末、糖、醋、雞精、澱粉倒入攪拌均勻。
5、將澱粉撒入茄子攪拌均勻。
6、鍋里加油燒熱將茄子倒入。
7、醬茄子炸至金黃色撈出。
8、炸茄子鍋留底油將蒜蔥倒入爆鍋。
9、將辣椒倒入翻炒。
10、將茄子倒入翻炒。
11、將提前調好的汁倒入即可。
紅燒茄子的做法六
材料：茄子1根、薑片適量、蔥白適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、蠔油適量、白糖適量、鹽適量、生粉適量、水澱粉適量。
做法：
1、薑切片，蒜子切片，蔥白切段。
2、準備碗，淋入1勺生抽、1勺料酒、少許蠔油、白糖、鹽、少量老抽，拌勻。
3、茄子切滾刀塊，放3勺生粉，拌勻。
4、鍋入油，燒至八成熱後，倒入茄子，炸至微黃了，撈出。將油溫升到八成熱後，再放入茄子，炸成金黃，倒出瀝乾油。
5、鍋留底油，放入蔥、姜、蒜子爆香，倒入調好的料汁和茄子，翻炒均勻。
6、淋入適量水澱粉、食用油，拌勻，就可享用。
