紅燒鯽魚柔嫩多汁、味道鮮美，具有強身健體、補血益氣、滋養通乳等功效，是產後媽媽們做完月子後的進補佳餚。現在，我就來看看紅燒鯽魚的幾種正宗家常做法吧！
紅燒鯽魚的正宗家常做法一
材料：鯽魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水髮香菇(2朵)、姜(2片)、油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)。
做法：
1、洗淨膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸乾水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚。身;魚籽洗淨待用。
2、大蔥去頭尾，拍扁切成段;水髮香菇去蒂，切成絲。
3、燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
4、燒熱1湯匙油，炒香薑片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。
5、加入1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。
6、放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近幹，便可盛碟。
紅燒鯽魚的正宗家常做法二
材料：鯽魚一條、蔥、姜、蒜。
做法：
1、清洗乾淨魚的腹腔，在魚的兩側割上花刀因爲魚小，所以沒必要做十字花。
2、調製好的魚放在盤裏，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥。
3、下鍋，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
4、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。
5、然後就可以放一小碗水開始煮，水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟!加入一大勺豆瓣醬，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。
6、現在把魚盛盤了，灑上蔥葉，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。最後工序澆上湯汁，汁的多少自己把握，少了太乾。
紅燒鯽魚的正宗家常做法三
材料：鯽魚400g、油適量、小蔥適量、腐乳汁適量、料酒適量、大蒜適量、辣椒醬適量、生薑適量。
做法：
1、鯽魚收拾乾淨用廚房紙擦乾水份。
2、魚背上打上十字花刀。
3、熱鍋下油放幾片姜。
4、下魚煎至表面金黃。
5、翻面煎。
6、放辣椒醬。
7、加料酒、腐乳汁。
8、加適量的水和大蒜煮透煮熟。
9、倒入盤中。
紅燒鯽魚的正宗家常做法四
材料：鯽魚1條、蔥1根、姜4片、蒜頭1個、油適量、鹽適量、白砂糖適量、醬油適量。
做法：
1、鯽魚清洗乾淨，並備好大蒜子，小蔥和生薑片。注：鯽魚肚子裏的黑膜一定要去除乾淨。
2、可以在鯽魚背上劃上幾刀，用點鹽抺一下。注：不要劃的太深，容易破相。
3、用生薑片將鍋擦幾下，然後倒油。注：這樣魚皮不易破。
4、油溫熱，下魚，用中火將兩面煎黃。
5、加入適量的醬油、糖和水。注：鹽要小心，因前面已經用了鹽。
6、將大蒜子，小蔥和生薑片入鍋。
7、加水，蓋上鍋蓋，中火煮。
8、煮到湯水差不多收幹就好了。喜歡用魚湯泡飯就多留點汁。
紅燒鯽魚的正宗家常做法五
材料：鯽魚兩條、蔥、姜、老抽、生抽、糖、料酒、八角1顆。
做法：
1、魚洗淨切花刀，爲了入味。
2、鍋燒熱，放入油，大火。
3、把魚放入熱油裏，煎2分鐘，轉中火。
4、翻另外一面繼續煎2分鐘，加入姜。
5、倒入料酒，隨着酒氣的蒸發，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。
6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。
7、魚湯剩一半的時候，把魚翻面。
8、魚湯快乾時，倒入香蔥，加入適量鹽入味。
紅燒鯽魚的正宗家常做法六
材料：鯽魚、料酒、糖、醋、蔥花、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬。
做法：
1、準備所需材料。將鯽魚殺洗乾淨，在魚的兩面劃上斜刀，用廚房紙巾擦乾鯽魚表面的水分。
2、鍋裏倒油燒熱，放入魚，煎至兩面金黃色，再放入蔥薑蒜煎至出香味。加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。
3、加入料酒、李錦記天成一味。再加入李錦記祕製紅燒汁，加一點點糖和醋調味，糖用來提鮮，醋用來去腥提味，一點點就好。
4、倒入適量的熱水。大火煮開後轉中小火燉20分鐘，中途給魚翻個身。燉至鯽魚酥爛樣子時，轉大火收稠湯汁，撒蔥花即可。
