紅燒鱸魚味道鮮美、營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、維生素等成分，具有健腦補肝、健胃開脾等功效，是給孩子補充營養的理想菜餚之一。接下來，我們就來看看紅燒鱸魚最正宗的做法吧！
紅燒鱸魚最正宗的做法一
材料：鱸魚500g、料酒適量、醬油適量、食醋適量、大蔥適量、姜適量、大蒜適量、八角適量、香葉適量、綿白糖適量、食鹽適量。
做法：
1、準備食材：鱸魚、蔥薑蒜、八角、香葉、幹辣椒、花椒。
2、準備調料，蔥切段、薑切片、大蒜去皮用刀拍一下。
3、鱸魚去內臟去鱗清洗乾淨，瀝乾水分，在兩面切上幾道，不要太深。
4、切好的鱸魚加入蔥姜、鹽、胡椒粉、料酒抹勻醃漬20分鐘。
5、鍋燒熱，倒入適量底油，油溫熱後然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃。
6、放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、煸出味。
7、加入醬油。
8、加入食醋。
9、烹入料酒。
10、加入水和魚持平，然後加入食鹽和白糖調味。
11、大火燒沸。
12、改中小火燒製，並不停用手鏟把湯汁澆在魚身上。
13、直至湯汁收濃即可關火盛出，剩餘一點湯汁澆在魚身上即可。
14、加些香蔥點綴一下，上桌啦。
紅燒鱸魚最正宗的做法二
材料：鱸魚一條(約2斤)、調料(白糖、黃酒、醬油適量、蔥切絲、蒜切末、姜切丁、植物油二兩、少許鹽)。
做法：
1、鱸魚挖腮、去鱗、掏髒、剪鰭，清洗幾遍，控幹水分。接着在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在於入味。
2、鍋中置油，燒熱後下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側均勻煎，煎到金黃色，即關火。
3、魚煎好後，鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽，衝入適量水，燒開後蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鍾。
4、十幾分鍾後，旺火收湯，關火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。
紅燒鱸魚最正宗的做法三
材料：鱸魚1條、油適量、鹽適量、生薑適量、紅蔥頭適量、香芹適量、魚露適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、生粉適量。
做法：
1、準備好所用食材。
2、把鱸魚處理乾淨後用料酒，鹽，薑絲醃製10分鐘。
3、把紅蔥頭剁碎，姜切絲，香芹切段。用適量老抽，生抽，鹽，白糖，魚露和溫水攪勻調成紅燒汁備用。
4、醃好的魚去掉薑絲控幹水分，裹上一層薄澱粉。
5、熱鍋冷油，油溫至八成熱時把鱸魚塊分批下鍋炸至表面金黃。
6、全部炸好的魚塊控掉油份備用。
7、鍋中留底油燒熱，把姜和蔥粒下鍋煸香出味。
8、加入紅燒汁大火燒開。
9、把魚塊下鍋攪勻，中火燜兩分鐘，中途翻面，讓魚入味。
10、最後加入香芹。
11、加入水澱粉大火收汁即可。
紅燒鱸魚最正宗的做法四
材料：鱸魚1條、八角2個、姜20克、大蔥白20克、桂皮5克、蒜2瓣、小蔥1根、鎮江醋20毫升、生抽20毫升、料酒20毫升、糖1/2湯匙、鹽適量、醃魚調料(料酒20毫升、胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙)。
做法：
1、鱸魚洗淨，在兩面開花刀，放在一個有深度的平底盤子，將胡椒粉、花椒粉、料酒拌勻淋在魚上醃製30分鐘。
2、姜去皮切片;大蔥白切小段;蒜切片;小蔥切末。
3、取平底鍋，在鍋底用薑片擦一遍(防止煎魚的時候粘鍋)，加入適量的油，放入醃製好的鱸魚，煎至鱸魚兩面金黃色，取出備用。
4、用同一個鍋爆香薑片、蒜片、大蔥段、八角、桂皮，放入鱸魚。
5、加入鎮江醋、生抽、料酒、糖，燒出香味，加入適量水，大火燒開，轉小火燒至醬汁濃稠。
6、加鹽調味，出鍋裝盤，撒上小蔥末，即成。
紅燒鱸魚最正宗的做法五
材料：鱸魚500g、食用油適量、蠔油適量、生抽適量、鹽適量、白糖適量、香蔥適量、姜適量、蒜適量。
做法：
1、鱸魚肉橫切幾刀，魚身抹薄鹽。
2、蔥薑蒜切末。
3、適量的生抽，蠔油和白糖，加少許水調成汁。
4、炒鍋下油，下鱸魚略煎。
5、一面煎好後翻面。
6、煎好的魚拔至鍋邊，鍋裏底油爆香蔥薑蒜末。
7、倒入調好的汁，煮至魚肉熟透後出鍋。
紅燒鱸魚最正宗的做法六
材料：鱸魚適量、豬肉適量、蔥薑蒜適量、鹽適量、白糖適量、老抽適量、料酒適量、雞精適量、白胡椒粉適量。
做法：
1、切好蔥、姜、蒜。
2、豬肉切絲後用料酒，少許鹽，醃製5分鐘。
3、把鱸魚清理乾淨。
4、用料酒，少許鹽，薑絲醃製10分鐘入味。
5、鍋裏倒少許油燒熱，把鱸魚瀝乾醃料汁後放入鍋內煎。
6、煎好後翻面煎至另一面，兩面煎好出鍋。
7、鍋裏倒油，把姜蒜煸香， 等煸香之後再把豬肉絲放入翻炒。
8、豬肉絲變色之後把煎好的魚放入。
9、加入半勺老抽，少許鹽，白糖半勺，雞精少許，料酒1勺，醋半勺，清水半碗倒入鍋內。
10、蓋上鍋蓋中小火燒5分鐘(中途記得開蓋，把湯汁澆在魚身身上，使其入味)。
11、等湯汁收得差不多的時候，撒上點白胡椒粉，蔥花，出鍋。
