許多減肥者視澱粉如大敵，不敢吃一口，卻愈減愈肥。其實，減肥一定要吃澱粉，且吃對澱粉，才能健康持久的瘦下來。
瘦得健康，避免酮酸中毒
斷絕澱粉攝取，會使身體分解出酮體，對腎臟造成負擔，酮體累積太多將造成酮酸中毒。
國際知名期刊如《刺胳針》(Lancet)等，曾刊出非糖尿病人因生酮飲食造成酮酸中毒的病例報告。生酮飲食的要求是攝取極少量的澱粉，以油脂作爲主要能量來源，但這種飲食法不宜長期施行。想採用生酮飲食的減肥民衆一定要很清楚自己的身體狀況，並在醫師和營養師指導下進行比較安全。
長期採用生酮飲食的癲癇患者常見有拉肚子、便祕、噁心嘔吐、血脂異常、骨質疏鬆及腎結石等症狀，還可能出現抽血檢查異常，例如有高尿酸、低血鎂、低血鈉。
另外，不正確減肥方式若造成代謝和荷爾蒙失調，不僅使之後減肥更難，也會出現免疫力下降、容易感冒、焦慮、失眠、女性經期混亂。
若身體靠分解蛋白質產生酮體，生酮飲食就會帶來嚴重的副作用。減肥完全不吃澱粉，譬如採取生酮飲食，會使身體分解出酮體，造成腎臟負擔。
瘦得漂亮，不降低基礎代謝率
不吃澱粉的極端飲食減肥法，初期是強迫身體脫水使體重減輕，當自身醣類消耗完，會改消耗肌肉。
「最可怕的就是消耗肌肉」，營養師說，肌肉若被消耗掉，基礎代謝率會下降，造成吃下的食物熱量更容易變成脂肪囤積在身體上。
基礎代謝率是指人體靜臥狀態下所消耗的最低熱量，提升肌肉量可增加基礎代謝率，增加熱量燃燒，有助減少體脂肪。
減肥需要一定量的碳水化合物，幫助身體維持基礎代謝。營養師強調，「肌肉是基礎代謝很重要的角色，肌肉強壯，瘦下來的線條才漂亮」。
瘦得長久，體重不易加倍奉還
人體有一套自我保護機制，極端飲食讓身體產生面臨饑荒的錯覺，於是想辦法儲存熱量，自動降低基礎代謝率。
營養師指出，減肥界最害怕的是熘熘球效應，減掉不該減的肌肉，恢復正常飲食時體重會加倍奉還，「吃什麼身上黏什麼，變得更胖」。
瘦得有效率，運動後燃燒更多脂肪
運動有助減肥，運動後補充蛋白質和碳水化合物，減肥效果更好。因爲運動會消耗葡萄糖，且結束後代謝仍持續進行，需要補充適量的碳水化合物讓代謝活動更旺以燃燒更多脂肪。
蛋白質與碳水化合物的補充比例爲1：2或1：3，整體控制在300大卡內。例如，一杯無糖豆漿配一根香蕉或一粒茶葉蛋配一根香蕉。
運動後以一根香蕉搭配一杯無糖豆漿或茶葉蛋，可補充蛋白質和碳水化合物。(運動後以一根香蕉搭配一杯無糖豆漿或茶葉蛋，可補充蛋白質和碳水化合物。
瘦得開心，讓減肥飲食更持久
碳水化合物可以幫助血清素增加。血清素是安樂情緒傳導素，可令人感覺開朗和幸福，當血清素減少，將造成失眠和抑鬱症。糙米、燕麥含有維生素B羣，也有助血清素合成。
吃甜食這類碳水化合物則會刺激腦內咖分泌，也能產生愉悅感。營養師建議，可在一星期裏設定一天爲「快樂日」，在這個時間裏淺嚐喜歡的食物，例如甜點。不僅可提振心情，還可避免禁止這些食物太久，出現報復性飲食。
