我們平時在家煮蛋花湯的時候會發現蛋花很容易結成塊狀，但是外面餐廳吃的蛋花湯通常都是薄如棉絮狀，那麼要怎麼做才能煮出絮狀蛋花湯呢?
打蛋時儘量讓空氣混入蛋液
打蛋花不是兩根筷子簡單應付，用對方法與工具可以使蛋花內部充滿細小的空氣，吃起來輕盈如絲，不會滿是結塊的口感。
1、沒有專業打蛋器沒關係，只要有兩根叉子，利用叉齒之間的空隙，以略微往上拉提的圓圈式打蛋，就可以讓蛋汁充分攪勻，也讓更多空氣混入蛋液當中，形成很細的蛋花。
2、用吸管朝打混之後的蛋汁吹氣，藉此讓膿稠的蛋液渾濁大量空氣。想要更快速更全面「打氣」，也可以利用彎曲吸管，在較短的一方刺上數個小洞，如此一來吹氣就更有效率。
3、可以使用調酒的雪克杯，或是任何洗靜的密閉罐，只要把打好的蛋汁倒入，然後蓋上密封蓋，如調酒師一般上下晃動，倒出的蛋汁就會充滿了細微泡泡在當中，此時立刻下鍋煮熟，蛋花就會呈現豐厚鬆軟的特級口感。
網篩過濾蛋液
善用適當網孔大小的過濾網篩，再把蛋汁到入鍋裡時，就可以煮出細絲般的蛋花，口感也會很勻稱柔軟，不易結塊。
下鍋前水中加些鹽巴
煮蛋花前在水裡先加入適當的鹽巴，除了調味之外，也可以讓水的比重增加，如此蛋花就比較能浮在水面，不會因爲過重而沉在鍋底。
略勾薄芡
一樣是利用改變水的比重或狀態，讓打出來的蛋花可以漂浮在水中，而不會結團沉到鍋底。如果不喜歡粘稠的口感，只要略微勾芡，就可以讓蛋花均勻分佈，又不影響口感。
大火沸騰時下鍋
最好的下鍋時機就是水沸騰，表面呈現氣泡翻滾的狀態時。利用沸騰的大泡泡造成蛋花的晃動，可以事半功倍煮出層層如絲的蛋花。
可以以過濾網篩以圓圈方式下蛋液，或是用一般用杓匙攪動，蛋都要是在大火沸騰狀態下同時進行喔!
