辣椒炒肉是地道的湘菜，很多人到湖南必吃的就是辣椒炒肉，那正宗的辣椒炒肉用的是什麼肉呢?
辣椒炒肉用什麼肉最好吃?
前腿肉。
前腿肉有肥有瘦，不會讓人覺得膩，而且口感也要更加的嫩滑。
後腿肉口感相對要老一些，而且肉質也比較硬，後腿肉沒有什麼肥肉，基本上都屬於瘦肉，購買後腿肉可以用來做醬香肘子或者煲湯。
做辣椒炒肉的話，選前腿肉更好，因爲肥瘦更均勻。
炒肉有什麼技巧?
1、肉的正確切法：
在切的時候，儘量按照肉的紋理來切，不然會影響整道菜的口感。
2、醃製肉
一般肉中的水分比較少，所以說在切完之後，最好能夠醃製一下，這樣能夠保持新鮮，再往裏面加入適量的料酒、生抽、胡椒粉、啤酒醃製15分鐘左右，只要能夠去除肉中的腥味兒，而且還能保住肉的鮮嫩度，炒出來的話口感會非常棒。
3、食用油的量
食用油要放得夠，不管是什麼肉類，下鍋之前一定要將食用油放足，這樣炒出來肉纔會香，不用擔心油多會浪費掉，食用油的話不用放太多，比平常多一點就可以，並且能讓肉質受熱更加均勻，炒出來的肉類菜品也會更加好吃。
4、火力
火力一定要大，只要按照熱鍋熱油的做法，短時間內，最大限度的保持肉的鮮嫩度。
正宗辣椒炒肉的做法
材料
五花肉、青椒、蔥、姜、蒜、鹽、蒸魚豉油、料酒、醬油、味精、蠔油。
製作：
首先將五花肉洗淨切片，然後加入醬油和蠔油醃製一下。青椒洗淨後切成條狀。
鍋中倒油，將辣椒下鍋炒一下，然後加入少量的鹽，盛出。
鍋中加入少量的油，加入蔥薑蒜，煸炒至出香味。
將五花肉倒入，開始煸炒，倒入少量的料酒，然後等肉變色之後，加入蒸魚豉油、醬油、味精翻炒。
將辣椒倒入繼續煸炒。
等辣椒微微變軟就可以出鍋了。
這樣做出來的辣椒炒肉味道很好，而且連湯汁都可以拌飯吃。
