湖南有名的湘菜之一就是辣椒炒肉，這道菜簡單又好吃，但是原材料一定要選對，那正宗辣椒炒肉的辣椒是什麼品種的呢?
湖南辣椒炒肉用的什麼辣椒?
本地青辣椒或者螺絲椒。
一定要有點辣味，但太辣也不行。
螺絲椒的辣味是特別濃郁的，而且皮和肉連接的非常緊密，在鍋裏翻炒的話不會輕易的出水和起皮，這點是其他辣椒比不上的。
肉要選前腿肉，連肥帶瘦一起，肥瘦一比二的樣子，純瘦肉炒不出香味。
正宗的辣椒炒肉，味道非常好吃，一不放生粉，二不放豆豉，三不醃製，做法十分簡單。
辣椒炒肉正確步驟
原料：
辣椒、五花肉、瘦肉、油、鹽、蒸魚豉油、蒜、味精。
做法：
1、辣椒洗淨，斜切成片，豬肉洗淨切薄片。
2、炒鍋燒熱，下入辣椒片，中火乾煸，至辣椒疲軟時盛出。
3、炒鍋放油，下蒜子爆香一下。
4、香味散發後，放五花肉翻炒，煸炒出油後再下瘦肉翻炒至變色。
5、肉變色後下入煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味精調味。
6、翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻，出鍋即可食用。
訣竅：
簡單爆炒、迅速調味出鍋就好了，這纔是真訣竅。
不要又是勾芡又是醃漬的，辣椒炒肉越是弄得複雜越感覺不是那個味道。
