辣椒是我們日常生活中常用到的一種調味蔬菜，而且辣椒還可以用來加工成辣椒醬或者其它辣椒製品，下面來了解一下辣椒怎麼保存時間久。
冷藏保存
買回家的新鮮辣椒如果短時間內食用完，可以將辣椒擦乾水分後裝進保鮮袋中冷藏，這種方法一般可以保存2～3天，但需要注意的是不要把辣椒蒂去掉。
冷凍保存
如果是需要長時間的保存辣椒，可以放到冰箱冷凍保存，這個保存方式可以保持辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右，但以一年內爲口味最佳。但這種方法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，餘下的繼續凍入冰箱。主要用於涼拌類川菜和麵條類食品的調味。
風乾保存
想要長時間保存辣椒最簡單的方法就是風乾後做成幹辣椒，先用針線穿過辣椒的蒂頭，捆成一串吊掛在屋內通風乾燥、可照到陽光處風乾，等待約3周到1個月後就有辣椒乾可以使用，不用冰進冰箱也能延長保鮮。
泡製法
新鮮的辣椒如果需要長時間保存可以放入泡菜壇中做成泡辣椒，一般泡製兩個月左右即可。這種泡製的辣椒的特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但儘量在一年左右吃完爲佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用於魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。
