鍋包肉可以用玉米澱粉嗎？鍋包肉是生活中常見的一道家常菜，也是一道有名的東北菜，那做鍋包肉的時候可以用玉米澱粉嗎？下面就來具體看看吧。
鍋包肉可以用玉米澱粉嗎
鍋包肉可以用玉米澱粉，但是建議用土豆澱粉。
因爲玉米粉粘，用玉米澱粉炸出來的肉不會變的口感酥脆，而用土豆粉炸出來就會外酥裏嫩，選擇土豆澱粉和水，以2:1的比例調糊，將切好的裏脊肉片均勻掛糊，熱油小火炸制兩面金黃，外酥裏嫩，口感極好。
鍋包肉的做法
原料：豬裏脊肉300克、土豆澱粉150克、白糖100克、醋100克、醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量
做法：
1、首先把豬裏脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出;
2、把澱粉放到裝肉的碗裏，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段;
3、鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出;
4、待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出;
5、鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。
製作鍋包肉的注意事項
1、豬肉片沾上生粉後，要輕抖去多餘的粉，以免炸好後面衣過厚，影響鍋包肉的口感。
2、豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。
3、調製芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。
4、豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。
5、鍋炮肉製作關鍵在於炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷爲準;後者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。
