藕粉可以當澱粉用。
藕粉的主要成分就是澱粉，可以當做澱粉來使用，不過藕粉價格要比澱粉貴，所以一般不會用藕粉代替澱粉。
1、看顏色
純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。
2、看形狀
藕粉和其他澱粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀澱粉兩側的表面是平光的。
3、聞香氣
藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他澱粉則無此清香氣。
4、手感
取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽。
5、衝調
藕粉衝調後的吸水膨脹性可達8～9倍，熟漿色澤微紅，呈琥珀色，光澤晶瑩;冷卻後放置數小時，會變成稀漿。其它澱粉不燒難熟，透明度不如藕粉，吸水性及韌性也差，且冷卻放置後仍凝結不變。
6、品味道
取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化;而其他澱粉入口後，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀。
1、藕粉南瓜粥
材料：南瓜1只，蓮藕粉2勺，糖適量，白芝麻適量。
做法：
(1)清洗乾淨後的南瓜放入鍋中蒸熟，也可以切開挖去南瓜籽後再蒸。
(2)蒸熟後的南瓜挖出肉搗成南瓜泥。
(3)加50ml左右的水在南瓜泥中，攪拌後將南瓜泥過下篩，篩後的南瓜粥更細膩。
(4)過篩後的南瓜泥加入500ml左右的清水，煮開後轉中小火，煮的過程中需要不停的攪拌。可加入適量的糖熬煮。
(5)最後在藕粉中加入50ml的水，攪拌均勻後倒入南瓜粥中勾芡，勾芡的過程中轉中小火併不停的攪拌，直到南瓜粥再次沸騰就可以關火。
(6)點綴上一些白芝麻即可。
小貼士：蒸南瓜的時間要看南瓜的大小來定，小點的15分鐘大點的20分鐘左右。
2、藕粉桂花糕
材料：藕粉20gx3份，糯米粉30gx3份，白糖15gx3份，糖桂花8gx3份，斑斕精油1滴，水33gx3份。
做法：
(1)取三隻碗，每個碗中加入藕粉20g、糯米粉30g、白糖15g、糖桂花8g、水33g，調成麪糊。其一碗中加一滴斑斕精油攪拌均勻。
(2)模具用保鮮袋鋪好，原色麪糊倒入模具上鍋隔水蒸。
(3)水開7、8分鐘後倒入綠色麪糊，蒸7、8分鐘。
(4)倒入原色麪糊再蒸7、8分鐘。
(5)表面塗上糖桂花，再蒸10分鐘。
(6)從模具裏取出、晾涼，刀沾水後切件裝盤即可。
