藕粉是由新鮮的蓮藕經過製漿、過淲、乾燥等多道工序加工而成的灰白色粉未，一般來開水沖泡出來的藕粉會呈現透明的糊狀，但有些人反應藕粉放涼後會變成水，下面來了解一下藕粉放涼後有什麼變化。
藕粉放涼後有什麼變化
藕粉放涼後的變化也藕粉的純度有關，一般來說高純度的藕粉放涼後會凝結不變的，藕粉在涼了以後會具有彈力，但如果藕粉純度不達標，藕粉在量置以後會化成水的。
藕粉的選購方法
1、看顏色純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸後極易因氧zhi化而使藕粉的顏色由白轉微紅。其他澱粉，如馬鈴薯、甘薯、荸薺、木薯、葛根等澱粉均無這種變化，都呈白色或略帶黃色;如果呈玫瑰紅色，則是加入色素染色的。
2、用鼻聞藕粉具有獨特的清香氣味，其他澱粉則沒有清香氣。
3、試手感取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩且滑爽如脂。
4、口嘗取少許藕粉放入口中，其觸及唾液後即會很快溶化。其他澱粉入口後則不易溶化，反而會黏糊在一起或形成團狀。
5、此外，藕粉保存時間長，顏色會由微紅變爲紅褐色，這不是變質，不妨礙食用。
藕粉的沖泡竅門
1、純藕粉的衝調我們建議每15克對應200毫升沸水。
2、純藕粉的衝調方法與普通速溶藕粉的衝調有一定的差異就是在衝調之前要要先打芡，所謂打芡就是先用少許涼開水將藕粉潤溼，(潤溼即可，水量不要太多)然後再將沸水衝入碗中。
3、真藕粉的糊化溫度是90-95攝氏度，當溫度較低時，藕粉不能糊化。
