新鮮的茭白可以直接剝皮生吃。
茭白糖分含量比較高，生吃起來口感非常清甜，而且茭白的肉質細嫩，生吃的時候會感覺茭白吃起來脆脆的，汁水很多。
需要注意的是茭白中含有較多草酸，草酸在腸道內會與鈣結合生成草酸鈣，草酸鈣難被人體吸收，不僅影響人體對鈣的吸收，而且常此以往會有結石的風險，所以茭白生吃一次不要吃太多，涼拌生吃的話就可以先用熱水燙一下，可以去除部分草酸。
除了茭白之外，菠菜、竹筍、莧菜等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。
1、茭白性寒能引發舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。
2、茭白含有較多的難溶性草酸鈣，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者食用。
茭白炒肉絲
材料：茭白、豬肉、蔥薑蒜、生抽、鹽、糖、料酒、雞精
做法：
1、茭白切絲，姜蒜切末備用;
2、豬瘦肉切絲，加料酒、生抽、水澱粉拌勻醃製碼味;
2、鍋裏燒油，油熱後下肉絲滑散至變色後起鍋備用;
3、餘油炒香姜蒜末，下茭白絲翻炒，加少許鹽、糖、生抽和一點點水，炒至茭白軟;
4、倒入肉絲炒勻，撒少許雞精提味起鍋即可。
油燜茭白
材料：茭白300g、大蒜1瓣、八角1個、花椒8粒、料酒5ml、生抽10ml、老抽5ml、白糖5g、鹽少許、油30ml
做法：
1、茭白洗淨切成大小均勻的滾刀塊，薑切片、大蒜切碎;
2、鍋燒熱放油，放入茭白用中小火慢煎，至表面微微焦黃起皺;
3、將茭白撥鍋邊，下薑片、蒜片、八角和花椒爆香，倒入料酒、生抽、老抽、白糖和鹽翻炒均勻;
4、加少許清水燜煮2-3分鐘，最後湯汁收濃茭白入味即可。
